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Contribution à l'étude de variation de la teneur en vitamine C en fonction du temps d'exposition des fruits à l'air libre cas de la mandarine du maracoudja et de la prune de japon

Additional authors: drt. -- Nineza, Claire | aut. -- Université du Burundi -- Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie

Published by : Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie (Bujumbura) Physical details: VIII-36 f. 30 cm.

Subject(s): Mandarine (fruit) -- Exposition à l'air libre -- Vitamine C | Maracoudja (fruit) -- Exposition à l'air libre -- Vitamine C | Prune de japon (fruit) -- Exposition à l'air libre -- Vitamine C | Mémoire

Year: 2018

Item type	Current location	Call number	Copy number	Status	Date due
Memoire	Bibliothèque Centrale	543.867. ARA. (Browse shelf)	1	Not For Loan

Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie

Résumé,

Au bord des routes et des rues, il se remarque souvent l'étalage des fruits à l'air libre pour leur commercialisation. Des fois mêmes ces derniers ne sont pas épuisés durant une seule journée. Notre travail intitulé : "CONTRIBUTION A L'ETUDE DE LA VARIATION DE LA TENEUR EN VITAMINE C EN FONCTION DU TEMPS D'EXPOSITION DES FRUITS A L'AIR LIBRE : Cas de la mandarine,maracoudja et de la prume de Japon" s'est focalisé sur l'étude de la variation de la teneur en vitamine C des fruits exposés à l'air libre comme la mandarine, le maracoudja et la prume de japon afin de vérifier l'influence de leur exposition à l'air libre sur leur teneur en vitamine C.

Les analyses ont porté sur les échantilons de jus de mandarines, de maracoudja et de prunes de japon directement après leur extraction. La teneur en vitamine C de ses fruits a été déterminée par le titrage des solutions de jus des fruits à l'aide d'une solution de 2,6- dichlorophénol indophénol.

La teneur en vitamine C passe de 30,5 mg à 21,1 mg pour la mandarine, de 29,48 mg à 20 mg pour le maracoudja et de 5,8 mg à 3,25 mg pour la prune de japon par 100g de la partie comestible. Ces résultats montrent que la teneur en vitamine C diminue fonction du temps d'exposition à l'air libre de ces fruits. La durée de conservation à l'air libre n'excède pas 24 heures pour la mandarine, le maracoudja et la prune de japon après leur cueillette

Ainsi la consommation de ces fruits exposés longtemps à l'air libre exigerait une grande quantité de ces derniers pour atteindre la dose recommandée en vitamine C

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Contribution à l'étude de variation de la teneur en vitamine C en fonction du temps d'exposition des fruits à l'air libre cas de la mandarine du maracoudja et de la prune de japon