Etude des technologies de fabrication et essais d'amélioration de la qualité de la boisson Kanyanga au Burundi
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
|---|---|---|---|---|---|---|
Memoire
|
Bibliothèque Centrale | 663.5 BAR (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000254780 | |
|
Memoire
|
Bibliothèque de la Faculté des Sciences Agronomiques | 663.5 BAR (Browse shelf) | 2 | Not For Loan | 5010000254797 |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome
RESUME,
Au Burundi,on rencontre pas mal de boissons alcoolisées.Parmi ces dernières,on citera le Kanyanga qui est fabriqué d'une manière clandestine et qui fait objet de querelle entre les autorités administratives et les fabricants.Le présent travail de recherche intitulé:<<Etude des technonogies de fabrication et essais d'amélioreration de la qualité de la boisson Kanyanga au Burundi>>,avait pour but d'étudier les technologies de fabrication du Kanyanga afin de produire une liqueur saine.
Les analyses physico-chimiques ont été effectuées sur les boissons Kanyanga échantillonné ainsi que sur une boisson d'essai d'amélioration.Les analyses ont porté sur une les paramètres suivant:pH,DA,ATT,Densité,AV.En plus ,une analyse a été effectée sur la farine de manioc qui consistait à déterminer la teneur en acide cynhydrique (HCN) .Les résultats d'analyses physico-chimiques de ces deux boissons ont été comparés.Il s'est avéré que certains paramètres des boissons échantillonnées ne se conforment pas aux normes des boissons consommables.
L'analyse de la boisson d'essai d'amélioration prouite à base de la farine de manioc dotée d'une teneur en HCN de 7,02mg/kg,un levain traditionnel de la farine de maîs simplement germé,donne des propriétés physico-chimiques analysées concordant avec elles des boissons consommables.
Les boissons échantillonnées produites en utilisant une farine de manioc ayant des teneurs en HCN de 9,93 mg/kg ,10,36 mg/kg ,9,72mg/kg en y ajoutatant une farine provanant du MAÏS pourris montrent des valeurs élevées en ATT s'écartant des normes acceptable des aubres boissons comme la bière.
Qui plus est,les résultats de nos analyses nous montrent des degrés alcooliques élevés (38%,41,12%;39,06% et 41%) des boissons échantillonnées comparativement à celui de la boisson d'essai d'amélioration (31,4%).
There are no comments on this title.