Contribution à l' étude de quelques paramètres physico-chimique et microbiologique d' une boisson alcoolisée de production locale à partir des tiges de canne à sucre
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 663.543.NKE. (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000491994 |
Mémoire présenté et défendu pbliquement en vue del'obtention du grade de Licencié en pédagogie Appliquée, Agrégé de l' Enseignement Secondaire en chimie
RESUME,
Notre travail consiste à analyser les conditions d'hygiène de notre boisson obtenue à partir de l'extraction du jus de canne à sucre fermenté afin de voir si sa consommation n'apporterait pas de risques de maladie.La variation de certains paramètres physico-chimiques en fonction du temps au cours de la fermentation constitue notre étude.
Les analysemicrobiologiques effectuées au laboratoire du CNTA sur un échantillon de notre boisson que nous avons fermentée au CRUPHAMET de la faculté des sciences révèle la présence d'une flore aérobie mésophile totale et les lactobacilles tandis que les vibrio cholerae,les samonella typhi,les escherichia coli et les levures sont absents.Les résultats obtenus prouvent que cette boisson est acceptable avec un goût caractéristique et à un certain temps après la fermentation,ces mêmes résultats montrent qu'en présence de l'air,cette boisson peut être envahie par d'autres microorganismes pouvant causer des dangers pour les consommateurs.
Les analyses physico-chimiques de variation du PH,de l'ATT,de l'AV et de L'AF ont été effectuéesnaux laboratoires de la faculté des sciences.Les résultats trouvés ont montré que ces paramètres excepté de pH augmentent au cours du temps lors de la fermentation.L'augmentation de L'ATT traduit bien la fraîcheur de cette boisson car la valeur finale trouvée est en dessous des normes donc égale à 88,0méq/l.La diminution du pH DE 0 heure à 30 heures au cours de la fermentation est justifiée par l'assimilation d'azote par les levures tandis que son augmentation explique l'élévation du taux d'alcool.Le taux d'alcool moyen de 5,8 serait dû à l'usage des levures non sélectionnées.
Nous pouvons conclure que notre boisson alcoolisée à partir des tiges de canne à sucre présente des valeurs acceptables pour être aussi bien consommée que vendue.
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