Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie

Résumé

Dans notre travail intitulé "ETUDE DE LA FERMENTATION ALCOOLIQUE D'UN EXTRAIT DE IPOMOEA BATATAS, VARIETE MUGANDE, DEPROTEINE PAR L'ACIDE SUFLURIQUE ET DE LA CONSERVATION DE LA BOISSON OBTENUE STABILISEE ET NON ", nous avons produit une boisson alcoolique à base des tubercules de patate douce, matière première abondante au Burundi .

Nous avons extrait deux fois successivement avec de l'eau les cossettes de Ipomoea batatas, variété Mugande puis nous avons mélangé ces deux extraits. Le mélange a été traité deux fois de suite avec de l'acide sulfurique concentré et les précipités formés ont été filtrés. Le filtrat a été ensemencé avec de la levure de boulangerie pour la fermentation.

Nous avons produit une boisson alcoolique à partir du mélange des deux extraits successifs de patate douce et déterminé la durée de conservation de la boisson stabilisée et non.

Les analyses des paramètres physico-chimiques comme le °Brix, le TA, le pH, l'ATT, l'AV et l'AF ont été effectuées sur la boisson alcoolique au cours de la fermentation et de la conservation. Pour étudier la conservation, la boisson obtenue près la fermentation a été subdivisé en deux parties, dont l'une stabilisée avec le métabisulfite de potassium (K2s2o25).

Les qualités organolptiques de la boisson produite à partir du jus déproteinés sont très appréciées, Toutes les deux boissons gardent une odeur alcoolique pendant 51 jours pour une boisson non stabilisée et plus de 65 jours pour une boisson stabilisée et, par conséquent, elles se conservent longtemps.