Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie

Résumé

Le but de notre travail était de déterminer les apports nutritionnels tant qualitatifs que quantitatifs du vin de banane fabriqué de manière locale.
Pour cela, nous avons déterminé pour ce vin :
La teneur en protéines en multipliant la teneur en Azotes par le facteur correctif qu'est de 6,25 :
La teneur en matières grasses (lipides) par extraction :
La teneur en sucres totaux et sucres réducteurs par la méthode de LUFF-SCHOORL;
La teneur en certains sels minéraux dont le calcium, le magnésium, le zinc, le fer et le cuivre en procédant par spectroscopie d'absorption atomique (SAA).

Les résultats obtenus après les analyses biochimiques figurent dans le tableau ci-dessous :

ECHANTILLON VIN DE BANANE LOCALE
ANALYSES FAITES

Protéines (%) 0,29
Lipides (%) 0,024
Sucres totaux (%) 2,6
Sucres réducteurs (%) 2
Calcium (mg/Kg 26,6
Magnésium (mg/kg 159,6
Zinc (mg/kg) 0,37
Fer (mg/kg) 4,53
Cuivre (Cu) 0,17

Les résultats ci-dessus nous ont permis de confirmer que le vin de banane est nutritif bien qu'il ne remplisse pas les normes recommandées par l'OMS quant aux apports journaliers.