Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de licencié en pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie

RESUME,

L'objectif général de notre travail intitulé: << DÉTERMINATION DE LA VALEUR NUTRITIVE DE LA BANANE >> est centré sur la détermination de la valeur nutritive de la banane, variété POYO. Nous avons déterminé la teneur en eau, en glucides, en protéines, en vitamine C et quelques éléments minéraux tels que le calcium, le magnésium et le fer. La teneur en glucides a été déterminée par la méthode de Luff-Schoorl, celle des protéines par la méthode de kjeldahl, celle de la vitamine C par la méthode de titrimétrie, les sels minéraux par la méthode de la Spectrophotométrie d'Absorption Atomique ( SAA ) et la teneur en eau a été déterminée par l'étuvage.
Les résultats des analyses faites nous montrent que la teneur en eau de la banane, variété Poyo est de 79,43%. En plus, 100 g de matière fraiche de la banane, variété Poyo contient des glucides 0,30 g de sucres totaux, 0,17 g de sucres réducteurs, 1,13g de protéines, 0,017 mg de vitamine C et des éléments minéraux tels que 34,51 mg de calcium, 18,21 mg de magnésium et 0,51mg de fer.

Ainsi, les résultats de ce travail nous révèlent que la variété Poyo a une valeur nutritive importante compte tenu des résultats des autres variétés en récurrence la variété Igisahira et Incakara. Elle contient donc tous les nutriments dosés et en quantités non négligeables. La consommation de cette variété de banane pourrait contribuer à éviter la carence en cas nutriments surtout en calcium, en magnésium et en protéines.