Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée,Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie

Dans le présent travail nous avons mené une Contribution à l'etat de la dégradation de l'huile d'Olive au cours de ses utilisations répetitives en suivant l'évolution de certains paramètres physicochimiques de l'huile d'olive au cours de ses utilisations répétitives dans la cuisson,pour voir s'il aurait un rapport entre le nombre de cuissons et sa qualité nutritionnelle et organoleptique.

Les résultats analytiques des différentes caractéristiques physiques et chimiques nous montrent que les valeurs de la densité,l'indice de réfraction,l'indice d'acidité,l'indice de saponification,l'indice d'ester et l'indice peroxyde augmentent au cours des utilisations répétitives de l'huile d'olive,par contre l'indice d'iode diminue au cours des utilisations répétitives de cette huile dans la cuisson.

Les résultats obtenus nous ont permis d'affirmer que l'huile d'olive perd ses qualités nutritionnelles et organoleptiques avec le nombre de fois qu'elle a été utilisée dans la cuisson. En se référant aux normes internationales des huiles consommables,nous avons conclu que l'huile d'olive ne devrait être utilisée dans la cuisson que 3 fois.