Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement secondaire en chimie

RESUME,

Notre travail intitulé: << Contribution à la détermination de la valeur nutritive des feuilles de Molinga oleifera >> est consacré à la détermination de la valeur nutritive des feuilles de molinga oleifera afin de montrer aux consommateurs de ces feuilles leur importance sur le plan nutritionnel. En effet, nous avons déterminé la matière sèche brute et la matière sèche analytique par séchage à l'étuve et à partir de la matière sèche brute, nous avons déterminé la teneur en eau. Nous avons également déterminé la teneur en protéines par la méthode de kjeldahl; la teneur en matière grasse par la méthode d'extraction continue au Soxhlet; la teneur en sucres par la méthode tirimétrique de Luff-school et la teneur en certains sels minéraux (Ca et Fe) par la méthode de spectrophotométrie d'absorption atomique. Les résultats des analyses chimiques en g/100g de matière fraiche sont les suivants: Humidité (78,90%), matière sèche brute (21,10%); matière sèche analytique (95,02%); teneur en protéines (6,10g/ 100g); teneur en lipides (0,47/ 100g); teneur en sucre (0,16g/ 100g), teneur en calcium (608,20mg / 100g) et teneur en fer (3,75 /100g). Ces résultats montrent que les feuilles de Moringa oleifera sont très riches en calcium par rapport aux poireaux (14mg/100g); carottes (40mg/100g); céléries (80mg/100g) et épinards (125mg/100g)(MARLENE et VIERLING, 2006). Les autres nutriments sont aussi en quantités suffisantes à l'exception des glucides.