Contribution à la détermination des paramètres physico-chimiques et dosage des sucres réducteurs et non réducteurs dans la bière
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 663.41 HAK.C (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000429744 |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Sciences Chimiques.
Résumé,
Le but de ce travail est de déterminer les paramètres physico-chimiques et la teneur en sucres fermentescibles résiduels contenus dans sept échantillons de bières.
Les paramètres physico-chimiques ont été analysés dans les laboratoires de la faculté des sciences et la teneur en sucres résiduels dans les laboratoires de l'ISABU. L'analyse des paramètres tels que le pH et l'acidité totale titrable a été effectuée à l'aide du pH-mère, la teneur en alcool à l'aide d'un pycnomètre et l'acidité volatile à l'aide du dosage avec une solution alcaline titrée.
Les résultats d'analyse ont montré que la bière Primus et la bière Skol ont un pH élevé de 4,4 ; la bière Bock et la bière Mutzig ont la teneur élevée en alcool de 5,52 % v/v et de 5,38 % v/v ; l'Amstel et la Mützig ont la teneur élevée en acidité fixe de 26, 18méq/l et de 18,25méq/l.
La teneur en sucres résiduels montre que les bières importées ont de fortes concentrations en sucres fermentescibles résiduels que celles produites par le BRARUDI. Les bières Mützig et Tusker Malt révèlent de fortes teneurs en sucres résiduels de 7,5g/l et de 7.1/l ; aussi la bière Heineken n'est pas épargnée de cette forte teneur en sucres résiduels soit 7,0g/l tandis que les bières bocks et amstels montrent de faible teneur en ces sucres de 0,24g/l pour la bock et de 0,38g/l pour l'amstel.
Ces résultats prouvent que les produits de fermentation alcoolique contiennent de l'alcool et des sucres non fermentés.
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