Etude comparative et qualitative des farines de sorgho et d'Eulesine
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dir.
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Sindayikengera, Oscar
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aut
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Université du Burundi
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Institut Supérieur d'Agriculture
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 633.1 NIY. (Browse shelf) | 1 | Not for loan | 5010000155629 | |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 633.1 NIY. (Browse shelf) | 1 | Not for loan | 5010000155759 | |
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Memoire
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Bibliothèque du Campus Zege | 633.1.NIY. (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000501051 |
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Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Industriel
Résumé,
Notre travail intitulé "Etude qualitative et comparative des farines de sorgho et d'éleusine" est centré sur la comparaison et la qualité de celles-ci. Nous avons analysé quelques paramètres physico-chimiques, nutritifs, microbiologiques et organoleptiques des farines de sorgho et d'éleusine.
Les résultats de l'analyse physico-chimique montrent que la farine de sorgho avait un PH de 6,60 et celle d'éleusine avait un PH de 6,61. Les teneurs en eau et en matière sèche de la farine de sorgho étaient respectivement de 9,93% et de 90,07%. Pour la farine d'éleusine, elles étaient respectivement de 10,4% et de 89,6%.
La farine de sorgho était composée de 8,09% de protéines; 3,12% de lipides ; 2,06% de cendres totaux et 76,8% de glucides alors que la farine d'éleusine était composée de 5,79% de protéines; 1,15% de lipide ; 2,45% de cendres totaux et 80,21% de glucides.
Les résultats de l'analyse microbiologique montrent que la farine de sorgho contenait 4,08 log10 UFC/g de FAMT, 3,17long10 UFC/g de moisissures e 3,07 log10 UFC/g de levures alors que la farine d'éleusine contenait 5,16 long10 UFC/g de FAMT, 3,86 long10 UFC/g de moisissures et 3,43 long10 UFC/g de levures.
Les résultats de l'analyse organoleptique montent que pour la farine de sorgho 75% des dégustateurs marquaient "bon" pour la couleur, 67% des dégustateurs marquaient "bon" pour l'odeur et 67% des dégustateurs marquaient "bon" pour le goût. Pour la farine d'éleusine 75% des dégustateurs marquaient "très bon" pour la couleur, 50% des dégustateurs marquaient "très bon" pour l'odeur et 58,3% des dégustateurs marquaient "moins bon" pour le goût.
Il serait préférable de continuer les études sur la qualité des farines de sorgho et d'éleusine et de bien respecter les règles d'hygiène dans le but de livrer à la population les farines de qualité.
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