Analyse quantitative du sel de sodium dansles poissons fumés
Published by : Université du Burundi, Faculté des Sciences, Département de Chimie (Bujumbura) Physical details: VIII-40 f. 30 cm.
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Poisson fumé (mukeke)
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Sel de Sodium
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Analyse quantitative
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Mémoire
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 664.951.3 NSA. A (Browse shelf) | 1 | Not for loan | 5010000155254 |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du diplôme de Licence en Sciences Chimiques
RESUME
Dans ce travail, nous nous sommes intéressés à l'analyse quantitative de la teneur en sel de sodium et à la teneur en eau dans les poissons fumés. Les espèces ciblées dans ce travail sont le poisson "Capitaine" et le poisson "Mukeke", tous préalablement fumés. Ils sont disponibles sur le marché de Bujumbura.
Nous avons obtenu une teneur en eau de 53% et 40% respectivement pour le filet de Capitaine fumé et le Mukeke fumé. La teneur en sel de sodium est de 3,87% pour le filet de Capitaine fumé et de 1,9% pour le Mukeke fumé.
Les valeurs obtenues de teneur en sel de sodium classent ces poissons parmi les aliments les plus salés (plus sodés), si on les compare avec les normes suggérèes par les régulations internationales, notamment l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS).
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