| 000 -GUIDE |
|---|
| Champ de contrôle de longueur fixe |
02073nam a22002657a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
|---|
| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
|---|
| Champ de contrôle |
20181211140846.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
|---|
| Champ de contrôle de longueur fixe |
180817b2017 bd ||||fr|||| 000 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
|---|
| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
Don de l' auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
|---|
| Date creation |
20180817100215.0 |
| Nom catalographe |
Marie Goretti Ndayizeye |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| Organisme qui a effectué la modification |
BI-BuBU |
| 041 0# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
|---|
| Indice de la Classification décimale universelle |
639.2. 04 BIH. |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Bihoyiki Fulgence |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
|---|
| Titre |
Etude de quelques paramètres de qualité du mukeke fumé |
| Mention de responsabilité, etc. |
Fulgence Bihoyiki ; Séverin Sindayikengera, directeur |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Gitega |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Institut Supérieur d'Agriculture |
| Date of publication, distribution, etc |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
IX-42 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 502 ## - NOTE DE THÈSE OU MÉMOIRE |
|---|
| Numéro de liaison de zone et de séquence |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du diplôme d' Ingénieur industriel |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
|---|
| Résumé, etc. |
RESUME,<br/><br/>Notre travail intitulé<<Etude de quelques paramètres de qualité du Mukeke fumé >> est centré sur la détermination de quelques paramètres qualitatifs du Mukeke fumé.<br/>Dans ce travail,nous avons effectué le fumage du Mukeke frais puis,nous avons analysé districtement quelques paramètres physico-chimiques,microbiologiques et organoleptiques du Mukeke fumé.<br/>Le Mukeke fumé avait un pH de 5,65 et la teneur en eau était de 49,90% .la teneur en protéines de Mukeke fumé était de 34,98%,la teneur en matière grasse était de 16,46%,le taux de sel était de 25,05% et la teneur en sucres tautaux était de 1.12% .Le Mukeke fumé contenait 5,2.10% UFC/g de FAM ;5.10 UFC/g de levures,une quantité inférieure à 3 UFC/ g de salmonelles,0 UFC/g de staphylococcus aureus et 0 UFC/ g de vibrio cholerae.Le Mukeke fumé était apprécié à 100% des dégustateurs par rappoert à sa saveur excellente et à 66,67% des dégustateurs par rapport à sa couleur dorée.<br/>Le fumage à chaud présente quelques effets positifs du point de vue physico-chimique du Mukeke fumé. |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Mukeke fumé . Qualité |
| 655 #7 - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
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| Code de relation |
dir. |
| Nom d'auteur |
Sindayikengera, Séverin |
| 710 ## - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Nom de la collectivité ou nom de lieu comme élément de classement |
Université du Burundi |
| Collectivité subordonnée |
Institut Supérieur d' Agriculture |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
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| Source de la classification ou du système de rangement |
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| Type d item koha |
Memoire |