| 000 -GUIDE |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
03440nam a22002657a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
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| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
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| Champ de contrôle |
20170222125507.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
170222b 2013bd ||||fr|||| 00| 0 fre d |
| 024 ## - AUTRE NUMÉRO OU CODE NORMALISÉ |
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| Modalités d'acquisition |
Don de l'auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
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| Date creation |
20170222115217.0 |
| Nom catalographe |
Gatavu Paul |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
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| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| Organisme qui a effectué la modification |
BI-BuBU |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
|---|
| Indice de la Classification décimale universelle |
664.8 022.1 |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Siryuyumunsi, Daniel |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
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| Titre |
Essais de fabrication des produits dérivés de la patate douce et de la banane légume pour des fins commerciales |
| Reste du titre |
cas des chips pour le grignotage |
| Mention de responsabilité, etc. |
par Daniel Siryuyumunsi, Gikota Vénuste, dir. |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Bujumbura |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Faculté des Sciences Agronomiques |
| Date of publication, distribution, etc |
2013 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
XII-56 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
|---|
| Documents précisés |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur agronome. |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
|---|
| Résumé, etc. |
Résumé<br/><br/>Notre étude a présenté des procédés et méthodes que nous avons employés pour obtenir les produits dérivés de la patate douce et de la banane légume. Ces produits ont été obtenus après friture à l'huile et séchage par étuvage. Nous nous sommes intéressé aux chips pour des fins commerciales.<br/><br/>En effets, nous avons utilisé deux tupes d'huile à savoir l'huile d'olive et l'huile de coton et deux types d'antioxydants (le métabisulfite de Sodium et le sel de cuisine).<br/><br/>Compte tenu des résultats obtenus, nous avons constaté que la transformation de la patate douce et de la banane légume en chips est possible.<br/>Les produits obtenus sont bien appréciés des consommateurs et se conservent bien longtemps par rapport à la matière première.<br/>En effet, la somme des TRES BON et BON lors de l'analyse sensorielle des chips préparées nous a indiqué que les produits étaient acceptables. Pour la patate douce : goût (90%), couleur (100%), odeur (80%) et texture (80%). Pour la banane légume : goût (90%), couleur (80%), odeur (90%) et texture (90%). En outre, les chips préparées ont pu être conservées pendant 3 mois avant de rancir vers le 4ème mois.<br/>Toutesfois, en tenant compte des rendements faibles obtenus (32,5% pour la patate douce et 25% pour la banane légume) et des coûts de revient des produits obtenus pour 100gr (1135 FBu pour les chips de patate douce préparées avec l'huile d'olive, 1568 Fbu pour celles de banane légume préparées avec l'huile d'olive, 591 FBu pour les chips de patate douce préparées avec l'huile de coton et 868 FBu pour les chips préparées avec l'huile de coton), les prix que nous avons fixés n'ont pas trouvé satisfaction des mêmes consommateurs qu'il s'agisse de chips préparées avec de l'huile d'olive ou de l'huile de coton, l'antioxydant utilisé étant le métabisulfite de Sodium. Ceci parce que cet antioxydant est trop coûteux.<br/><br/>Cependant, l'usage du sel de cuisine à la place du métabisulfite de sodium aboutit à des produits acceptables. Ce sel de cuisine étant moins cher, son usage avec de l'huile de coton conduit à des produits à faible prix de revient. Ainsi, la baisse conséquente du prix de vente devient favorable au petit consommateur au faible pouvoir d'achat |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Patate douce |
| Subdivision générale |
Produit dérivé |
| -- |
Fabrication |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Banane légume |
| Subdivision générale |
Produit dérivé |
| -- |
Fabrication |
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 654 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERMES À FACETTES |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Terme dominant |
Memoire |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
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| Code de relation |
dir. |
| Nom d'auteur |
Gikota Vénuste |
| 710 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom de la collectivité ou nom de lieu comme élément de classement |
Université du Burundi |
| Collectivité subordonnée |
Faculté des Sciences Agronomiques |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
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| Source de la classification ou du système de rangement |
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| Type d item koha |
Memoire |