Mémoire présenté et soutenu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Sciences Chimiques.

RESUME

Le but de notre travail repose sur la détermination de la valeur nutritive des feuilles de patate douce. Nous avons déterminé la teneur en eau, en protéines, en glucides, en lipides et en éléments minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer et le potassium dans les feuilles fraîches non cuites et dans les feuilles cuites.

La teneur en eau a été déterminée par la méthode de séchage à l'aide d'une éstuve réglée à 105°C et nous avons trouvé que les feuilles de patates douces fraîches contiennent 81,54% d'eau. Les teneurs en protéines, en glucides, en lipides et en éléments minéraux ont été déterminées respectivement par la méthode de Kiedahi, la méthode de Luff-Schoorl, la méthode d'extraction continu de Soxhlet et par la méthode de spectrophotométrie d'absorption atomique.

Les résultats des autres parmètres analysés dans les feuilles fraîches puis cuites et dans les feuilles fraîches non cuites sont :
* 22,68% et 19,32% en protéines, 0,93% et 1,04% en sucres totaux, 0,66% et 0,99% en sucres réducteurs ainsi que 6,63% et 7,61% en lipides respectivement dans les feuilles fraîches puis cuites et dans les feuilles fraîches non cuites ;
* 15675 mg/kg et 12000 en calcium, 4098 mg/kg et 4609 mg/kg en magnésium, 2888 mg/kg et 8790 mg/kg en fer ainsi que 9285 mg/kg et 25712 mg/kg en potassium respectivement dans les feuilles fraîches puis cuites et dans les feuilles fraîches non cuites.

Ces résultats nous permettent de conclure que les feuilles de patate douce ont une teneur non négligeable en macronutriments comme le fer, le calcium et le magnésium.