Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du Diplôme de Licence en Sciences chimiques

Ce travail s'intéresse à la détermination et la comparaison de la valeur nutritive de deux variétés de graines de tournesol cultivées en province RUTANA et de déterminer le rapport C//N des coques de ces graines en vue d'analyser leur valorisation comme substrat de la culture des champignons. Dans ces graines, nous avons détérminé :
* la teneur en eau par séchage à l'étuve réglée à 105° C de ces deux variétés.
* la teneur en protéine par la méthode Kieldhal.
* la teneur en sucres par la méthode titrimétrique de LUFF-SCHOORL.
la teneur en matière grasse avec la méthode d'extraction continue par l'appareil de Soxblet.
* la teneur en certains éléments minéraux (Ca, Mg, K, P et Fe) par spectrophotométrie d'absorption atomique.

Les résultats mentionnés sont obtenus en faisant la moyenne de deux analyses pour chaque échantillon sauf pour les éléments minéraux où nous avons utilisé un appareil automatique de haute précision. La teneur en eau (des graines de tournesol est de 43,6%
pour les graines noires. Les analyses montrent que l'amande des graines blanches contient 28,12% de protéines, 14,35% de matière grasse, 1,67% de sucres totaux, 0,78% de sucre réducteur, 0,84% de sucre non réducteur, 774 mg/kg de Phosphore, 5884 mg/kg de Potassium, 1098 mg/kg de Calcium, 3934 mg/kg de Magnésium et 62 mg/kg de Fer. L'amande des graines noires contient 21,94% de protéine, 39,01% de matière grasse, 1,74% de sucres totaux, 1,17% de sucres réducteurs, 0,54% de sucre non réducteur, 6212 mg/kg de Phosphore, 5780 mg/kg de Potassium, 1055 mg/kg de Calcium, 1969 mg/kg de Magnésium et 55,6 mg/kg de Fer.

Les amandes des graines noires sont plus riches en matière grasse, en sucres totaux, en sucres réducteur que l'amande des blanches tandis que celle des blanches est riche en protéines et en sucres non réducteurs. Pour les minéraux, ils ont des teneurs comparables en Potassium en Calcium et en Fer. Mais l'amande des graines blanches est de loin riche en Magnésium et en Phosphore.

Quant au rapport C/N des coques des graines blanches et noires, ces dernières présentent respectivement un rapport C/N de 95,38 et 43,11. Les coques des graines blanches peuvent être valorisées puisque le rapport C/N est supérieur à 50. Les coques des graines noires ne peuvent être utilisées qu'après addition de l'Azote sous plusieurs formes (son de riz, son de blé, farine de maïs, farine de soja, ...) ou sous forme de tourteaux qui apportent, en plus de l'Azote, un supplément en lipides et en minéraux.