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Contribution à la détermination de la teneur en chrorure de sosium de la viande fumée vendue dans les boucheries de Bujumbura

Additional authors: dir. -- Nineza, Claire

| aut -- Université de Pédagogie Appliquée -- Institut de Pédagogie Appliquée

Published by : Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, Département de Chimie (Bujumbura) Physical details: IX-54 f. 30 cm.

Subject(s): Viande fumée -- Chlorure de sodium -- Analyse quantitative -- Boucherie -- Bujumbura (mairie)

| Mémoire

Year: 2015

Item type	Current location	Call number	Copy number	Status	Date due
Memoire	Bibliothèque Centrale	664.623. BIB. C (Browse shelf)	1	Not for loan

Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du diplôme de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie

Résumé

Dans ce travail, nous avons contribué à l'analyse quantitative de la teneur en eau et en chlorure de sodium dans les viandes fumées.

Les espèces analysées sont le bilton de boeuf, le jambon de porc et la côtelette de porc, toutes préalablement fumées. Elles sont disponibles dans les boucheries charcuteries de Bujumbura.

Les résultats obtenus pour une teneur en eau sont de 12,11 %, 56,64 % et 64,67 % respectivement pour le bilton, le jambon et la côtelette. La teneur en chlorure de sodium est de 4,2 % pour le bilton de boeuf, de 1,12 % pour le jambon et 2;52 % pour la côtelette.

Les valeurs obtenues de teneur en chlorure de sodium nous ont permis de classer le bilton et la côtelette parmi les aliments les plus salés (plus sodés) et le jambon parmi les aliments qui ne sont pas très salés, en se référant sur les normes suggérées par les régulations internationales, notamment l'organisation Mondiale de la santé (OMS) et Union Européenne. Ces normes sont : Og inférieur ou égal Tsel 0,1 g pour les aliments très peu salés ; 0,1 inférieur ou égal Tsel 0,5g pour les aliments peu salés ; 0,5g inférieur ou égal 1,5 g pour les aliments moyennement salés et 1,5 inférieur ou égal Tsel pour les aliments très salés.

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