Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du diplôme de licencié en Pédagogie Appliquée, agrégé de l'Enseignement secondaire en chimie.

Résumé,

Une nouvelle boisson appelée "AKABIRYA K'IWACU" vient d'être introduite dans la province de KAYANZA et elle est fabriquée artisanalement. Après avoir observé ses effets sur des consommateurs, cette boisson nous a poussés à l'analyser scientifiquement.

Pour cela, nous avons observé comment elle est fabriquée et nous avons analysé ses paramètres physico-chimiques au cours du temps de consommation. Les résultats des diffrents paramètres étudiés en fonction du temps de consommation comme le pH par verre. Au temps = 0 minutes pH = 2,97 ; au temps = 45 minutes pH = 2,98; au temps = 74 minutes pH = 3,13 ; Au temps = 120 minutes pH = 3,17 Au temps = 145 minutes pH = 3,05 ; au temps= 175 minutes pH = 2,86 et comme le taux d'alcool par verre. Au temps = 0 minutes TA = 30,28 ; autemps 45 minutes TA = 30,25 ; au temps = 75 minutes TA = 30,08 ; au temps = 120 minutes TA = 29,43 ; au temps = 145 minutes TA = 28,5 ; au temps 175 minutes TA = 27,3 ont montré que le soutirage se fait avant la fin de la fermentation et qu'après la fermentation, l'alcool contenu dans cette boisson subit l'oxydation qui aboutit à la formation de l'acide acétique dans la boisson. Il a aussi été noté que cette boisson peut être classée parmi les liquers, raison pour laquelle elle doit être consommée d'une façon très modérée.