Etude comparative des propriétes physico-chimiques de la bière nyongera et de la bière primus
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | R.663.4 NIM. (Browse shelf) | EX1 | Not For Loan | 5010000148010 | |
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Memoire
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Bibliothèque du Campus Zege | 663.4.NIM. (Browse shelf) | EX.1 | Not For Loan | 5010000500863 |
Mémoire présenté et soutenu publiquement en vue de l'Obtention du Grade d’Ingénieur Industriel.
Résumé,
Le présent travail intitulé "ETUDE COMPARATIVES DES PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES DE LA BIERE NYONGERA ET DE LA BIERE PRIMUS" avait pour objectif de comparer quelques propriétés physico-chimiques des deux bières.
Pour mener à bien cette étude, nous avons es analyses de pH, de densité, de la stabilité mousse, les diacétyles, l'amertume, la teneur en alcool, la turbidité, la teneur en CO2, l'extrait primitif, l'extrait apparent, l'extrait réel, l'atténuation, la coloration et les calories. Celles-ci ont été suivies par l'analyse des paramètres organoleptiques.
Les résultats d'analyse montrent que le pH de la bière NYONGERA (3,69) est inférieur à celui de la bière PRIMUS (4,28). La teneur en alcool de la bière PRIMUS (4,5 % vol) est inférieure à celle de la bière NYONGERA (4,7%). S'agissant de l'extrait primitif, la bière PRIMUS a un extrait de 10,23 °p légèrement supérieur à celui de la bière NYONGERA qui est de 10,18 °p. Quant à l'extrait apprent, les valeurs pour les bières PRIMUS et NYONGERA sontrespectivement du 2,26° p et 1,35°p. Concernant l'atténuation, 88,4% des sucres sont convertis en alcool pour la bière PRIMUS alors que 97,1 % des sucres sont convertis pour la bière NYONGERA.
Les bières PRIMUS et NYONGERA sont appréciées sont pour tous les paramètres analysés (odeur, apparence, goût) bien que la bière PRIMUS soit en peu plus appréciée que la bière NYONGERA
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