Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du Diplôme de Licencié en Pédagogie Appliquée, Agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie.

RESUME,

Au Burundi,pas mal de ménages sont souvent frappés par la famine et certaines maladies dues à la malnutrition alors qu'il existe beaucoup d'espèces végétales non exploitées par la population et pouvant remédier à ce problème.
Le présent travail a pour objectif de déterminer la valeur nutritive des feuilles de basella alba.une plante sauvage ,consommée comme légume afin de montrer son apport dans la nutrition de la population Burundaise .L'analyse a été menée sur les échantillons des feuilles fraiches de basella alba récoltées sur la colline Ndaro de la zone Muyebe commune Musigati en province BUBANZA.La teneur en eau a été déterminée par étuvage,les protéines par la méthode de kjeldhal,les sources et la vitamine C par tirage volumétrique,les éléments minéraux par la méthode de spectrométrie d’absorption atomique et les fibres alimentaires (cellulose) par la méthode d'extraction en utilisant l'appareil UFOCELL.
Les résultats d'analyse montrent que les feuilles de basella alba contiennent 91,26g/100g de teneur en eau ,1,935g/100g de protéines,1,1685g/100g de fibres alimentaires ;0,0628g/100g des sucres totaux:0,0314/100g des sucres réducteurs,0,034g/100g de magnésium; 0,5219g/100g de potassium;0,162g/100g de calcium;0,0014g/100g de fer et 0,0285/g100g de vitamine C.
Ainsi,les feuilles de basella alba constituent une bonne source de protéines:de potassium;de calcium;de magnésium; de cellulose et de vitamine C.La consommation de ces feuilles pourrait donc contribuer à la réduction de la malnutrition et des maladies carentielles mais aussi à lutter contre la famine.