Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée , Agrégé de l'enseignement secondaire en Chimie.

Résumé,

Notre travail est intitulé : "CONTRIBUTION A L'ETUDE DES PROPRIETES PHYSICOCHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE LA BIERE LOCALE PREPAREE A BASE DU MAÏS NON GERME : IKWETE".

Dans le but d'étudier une bière IKWETE consommée dans la région du KUMOSO, des paramètres physico-chimiques de l'IKWETE ont été mesurés.
Il s'agit du taux d'alcool (T.A.), du pH, d'acidité totale titrable (A.T.T.), d'acidité fixe (A.F.), d'acidité volatile (A.V.) et de la teneur en fer.
Les résultats montrent qu'à la production de la bière IKWETE, les paramètres physico-chimiques de cette bière sont les suivants : pH=3.78, taux d'alcool (T.A.)=6.74, acidité totale itrable (A.T.T.)=3.48, acidité fixe (A.F.)=3, acidité volatile (A.V) =0.48 et la teneur en fer = 0.46. Cependant, il a été remarqué que pendant la conservation, ces paramètres varient en fonction du temps.
Ainsi, la fermentation continue pendant cinq jours de conservations et la bière peut être conservée pendant 15 jours ; période après laquelle la bière commence à ses détériorer.

De plus, la bière IKWETE contient une tenur en fer (0,46 mg/l) non négligeable provenant du matériel pour le grillage de la pâte utilisée pour la fabrication de cette bière. Raison pour laquelle il est recommandé de chercher une autre méthode de préparation de cette bière en évitant le grillage