Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Industriel.

RESUME,

Le travail intitulé,<< Etude de l'impact de la commercialisation, de la viande des petits ruminants par les bouchers:cas du centre touristique de Bugarama >> a été réalisé,dans le but de vérifier si la commercialisation de la viande des caprins et ovins a apporté des innovations à la population de la zone Bugarama dans la commune de Muramvya.
Ce travail a été fait sous forme d'enquête qui a touché 18 bouchers et 460 clients de viande.On a d'abord commencé à connaître les bouchers,leurs origines et leurs âge ,ensuite on a compté les animaux destinés à être abattus puis on puis on a procédé à l'enregistrement des effectifs d'animaux abattus suivant les différents marchés d'approvisionnement,enfin on a différencié ces animaux au niveau de sexe,de l'âge et le rendement escompté des bouchers qui nous a paru intéressant et indispensable dans ce métier de commerce de viande.
Les résultats trouvés montrent que tous les bouchers et les aide-bouchers sont des natifs de la commune Muramvya,300 petits ruminants dont 78,33% femelles et 21,67% mâles sont abattus pendant un mois,88,34% de ces animaux proviennent des différents marchés et 11,66% des ménages,14 bouchers réalisent un bénéfice mensuel de 1,194.880 Fbu,80% de clients consomment la viande sur place de la brochette est la forme la plus préférée (83,15%) par les clients.Au niveau de l'expertise les poumons sont les plus saisis.
Les résultats de ce travail ont montré clairement qu'il y a une amélioration remarquable de la commercialisation de la viande du petit ruminant au centre touristique de Bugarama.
Le revenu réalisé par les bouchers est principalement utilisé pour investir dans d'autres activités très intéressantes de même que le commerce de viande dont on peut citer 19,6% des légumes vendues,76% des boisssons consommées,etc.Certes,le centre de Bugarama offre plusieurs avantages à titre d'exemple,le centre en soi est situé à la rencontre de deux routes nationales (RN1 et RN 2).
Les effectifs instables des clients,la longue distance parcourue par les bouchers à la recherche des animaux à abattre et le marque d'une association des bouchers sont les défis majeurs à l'épanouissement des bouchers et de la commercialisation de la viande au centre touristique de Bugarama.