Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du diplôme d' ingénieur industriel

Résumé,

Le présent travail a pour bu d'analyser l'état des lieux du fonctionnement des abattoirs : cas de l'abattoir public de Gitega et de l'abattoir privé de Bujumbura.

Le travail s'est réalisé sous forme d'enquête menée auprès de différents intervenants en matière de fonctionnement des abattoirs. Le travail es mené pendant une durée de deux mois de l'année 2015, c'est-à-dire le mois de janvier et de février. Les renseignements reçus on été complétés par les informations tirées dans différents documents auxquels nous avons pu accéder.

Les résultats obtenus montrent que des différents lieux constituant les deux abattoirs ne fonctionnent pas de la même façon car les lieux de l'APG sont détruits et ne fonctionnent pas.

Le transport des animaux vivants à ces deux abattoirs est inadéquat. Les animaux sont acheminés à pied du marché-bétail vers l'APG, d'autres sont surmenés dans des camions du marché-bétail vers l'abattoir de Bujumbura. Le transport de la viande est mal réalisé à l'APG car l est réalisé à pied et/ou sur des vélos sales alors qu'il est amélioré à Bujumbura car l est réalisé à l'aide des camions frigorifiques et propres.

A l'APG, l'examen post-mortem est réalisé que l'examen ante-mortem n'y est pas réalisé tandis que les deux examens sont tous réalisés à l'abattoir de Bujumbura.

L'abattage des animaux est réalisé à l'aide des techniques améliorées (pistolet, énucage) à Bujumbura alors qu'à Gitega, il est réalisé à l'aide des couteaux seulement.
L'effectif d'animaux abattus est différent. A L'APG, l'effectif pour les bovins s'élève à 963 têtes et pour les petits ruminants à 1009 têtes (février 2015). A l'abattoir de Bujumbura, l'effectif pour les bovins s'élève à 1463 têtes, pour les petits ruminants à 1 901 têtes et pour les porcs à 1 927 têtes (janvier 2015). Les porcs sont abattus au domicile des éleveurs pour le cas Gitega.

L'inspection et l'hygiène à ces deux abattoirs ne sont pas les mêmes. Elles son améliorées à Bujumbura qu'à Gitega.
A par les activités des abattoirs en général, d'autres activités génératrices de revenu sont menées aux environs de ces deux abattoirs (vente des sachets et de nourriture, figures 15 et 16).

Enfin, nous terminons en recommandant aux autorités compétentes de rendre actifs les lieux non fonctionnels de ces abattoirs.