Contribution à l'étude de la qualité organoleptique, nutritionnelle et microbiologique de la farine de manioc produite dans l'unité de production de la commune Kayogoro en province Makamba
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 664.641.2 BAN. (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000252915 | |
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Memoire
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Bibliothèque de la Faculté des Sciences Agronomiques | 664.641.2 BAN. (Browse shelf) | 2 | Not For Loan | 5010000252922 |
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Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.
Résumé,
Le présent travail a porté sur une étude de la qualité organoleptique, nutritionnelle et microbiologique de la farine de manioc de marque AMARAME, fabriquée par la société SOCOKA.
l'évaluation de la qualité organoleptique a porté sur l'odeur, la couleur et la saveur, et l'évaluation de la qualité nutritionnelle a porté sur la teneur en eau, en lipides, en glucides, en protéines, en sels minéraux, et en acide cyanhydrique , alors que l'évaluation de la qualité microbiologique a porté sur la flore aérobie mésophile totale, les coliformes totaux, les Escherichia coli, les levures, les moisissures, les staphylocoques et les anaérobies sulfato-réducteurs.
Les résultats de l'analyse de la qualité organoleptique montrent que la farine de manioc de marque AMARAME est trs apprécié à proportion de 80% pour une odeur agréable, 85% pour une couleur blanche et 80% pour un bon goût.
Les résultats de l'analyse de la qualité nutritionnelle montrent la pauvreté de la farine de manioc de marque AMARAME en élément nutritifs. En effet, les lipides, les protéines et les glucides ne couvrent pas les apports quotidiens recommandés, il en est de même pour les sels minéraux, sauf pour le magnésium et le fer qui couvrent très bien les apports quotidiens recommandés. Nous avons également constaté qu'il y a une perte en éléments nutritifs lors de la fabrication de la farine de manioc de marque AMARAME.
Les résultats de nos anlyses montrent aussi une teneur élevée en acide cyanhydrique (57,4 mg/kg) et en fibres (2,75%) de la farine de manioc de marque AMARAME, cette teneur est largement supérieure aux limites maximales fixées par les normes du codex alimentarius (10 mg/kg) et (2,0%) respectivement. La farine de manioc de marque AMARAME a une teneur basse en acide cyanhydrique comparativement aux farine IKIVUNDE (64,8 mg/kg) et INYANGE (85,0 mg/kg).
Les mêmes résultats montrent une teneur élevée en eau (16,0%), ce qui peut occasionner la dégradation microbiologique de la farine de manioc de marque AMARAME au cours de sa conservation.
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