Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Agronome.

Résumé,

Le manioc est un aliments que l'homme a connu et le plus consommé dans les pays en voies de développement. Au Burundi, les paysans possèdent une longue tradition dans la transformation du manioc en cossettes.

Cette recherche a pour but d'apporter des éléments d'amélioration sur les techniques de séchage des cossettes de manioc. C'est dans ce cadre que se placent les travaux présentés dans ce dernier qui s'est concentré sur l'amélioration des surfaces de séchage. Les travaux qui sont l'origine de ce mémoire correspondent à deux parties bien distinctes.

La première partie rappelle les grandes caractéristiques du manioc à savoir son origine et sa distribution, sa biologie, son écologie, son importance économique, ses utilisation ainsi que les contraintes à la promotion de cette culture. A cela s'ajoute les rappels sur l'état des connaissances en rapport avec les techniques de séchage et de fermentation utilisées en milieu rural.

La seconde partie est consacrée à l'expérimentation. A partir des tubercules de manioc et de trois modalités de séchage (étalement des tubercules par terre, sur claie horizontale et sur claie inclinée), nous avons transformé ces derniers en trois types de cossettes à savoir les cossettes Akambaranga, Ikivunde et Inyange.

Pour apporter des éléments d'amélioration aux méthodes traditionnelles de séchage, nous avons choisi le modèle incliné et l'inclinaison sous laquelle nous avons travaillé a été choisies après avoir effectué ce séchage sous ces différentes inclinaison. Un inclinaison de 2O0 a donné de meilleurs résultats;

Parallèlment aux opérations de séchage, nous avons procédé à la détermination de certains paramètres à savoir l'inclinaison du séchoir, la durée moyenne de séchage, la teneur en eau et le pH. Comparées aux méthodes traditionnelles de séchage, les valeurs de ces paramètres pour le modèle incliné montrent une diminution du temps d'exposition au soleil et de la teneur en eau ce qui présente une bonne aptitude au stockage des cossettes de manioc tout en rehaussant la qualité.

Eu égard aux résultats, quelques recommandations ont été formulé à l'endroit du Gouvernement, des chercheurs, des producteurs et des consommateurs.