Etude de la dégradation de l'huile de palme au cours de sa conservation en mairie de Bujumbura
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 665.353.4 NDA.E (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000427337 |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie.
RESUME
Ce travail contribue à l'étude de la dégradation de l'huile de palme au cours de sa conservation dans la Mairie de Bujumbura. Nous avons essayé d'étudier la variation de certains parmètres physico-chimiques de l'huile de palme artisanale au cours de sa conservation dans la Mairie de Bujumbura afin d'évaluer la variation de la qualité au cours du temps.
Les résultats nous montrent que les valeurs de la densité, teneur en eau, indice d'acidité, et de péroxyde augmentent en fonction du temps de conservation alors que les indices de saponification, d'ester et d'iode diminuent.
Après 40 jours de concervation, seule la teneur en eau (2,08 pour l'huile de palme de Rumonge ; celle de Bubanza 1,47 et enfin celle de Nyanza-Lac 1,82) et l'indice d'acidité (40,66 pour l'huile de palme de Rumonge ; celle de Bubanza 29,87 et enfin celle de Nyanza-Lac 30,11) ne respectent pas les normes exigées par l'ISABU. Il a été constaté que la conservation prolongée dans la zone d'étude pourrait conduire à une grave perte de la qualité de l'huile de palme.
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