Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du diplôme d' Ingénieur Industriel

Résumé,

Notre travail intitulé "Etude comparative de quelques paramètres de qualité du café fully washed et washed" est centré sur la détermination de quelques paramètres physiques et organoleptiques du café fully washed et washed.
Nous avons analysé quelques paramètres physiques et organoleptiques du café fully washed et washed.

Le taux d'humidité du café fully était de 11,5 %, et celui du café washed était de 11 %.
Le café parche fully washed était composé de 99,7 % de fèves blanchâtres ; 99,2 % de fèves non-piquées et 99,5 % de fèves entiers.

Le café parche washed était composé de 95,5 % de fèves brunâtres ; 45 % de fève piquées et 76,8 % de fèves brisées.
Le café vert fully washed avait 9,5 % de vrais défauts, 1 % de fèves brisées et 0,5 % de fèves noires.

Le café vert washed présentait 22 % de vrais défauts, 3 % de fèves brisées et 3 % de fèves noires.
Le rendement du café fully washed était de 81 % et celui du café washed était de 63,33 %.

Aucun dégustateur ne jugeait "mauvais" le café fully washed pour l'arôme, l'acidité et la flaveur, 80 % des dégustateurs jugeaient "bon" l'arôme et la flaveur du café fully washed et 60 % jugeaient "bon" l'acidité du café fully washed et pour le café washed, 80 % des dégustateurs jugeaient "faibles" l'acidité et la flaveur et 60 % jugeaient "mauvais" l'arôme.

Cette étude montre aux intervenants dans la filière caféicole que le café fully washed traité à l'usine est de bonne qualité par rapport au café washed traité de façon artisanale. Le café fully washed procure beaucoup de devises que le café washed car il est compétitif sur le marché international que le café washed.