Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du grade d' Ingénieur industriel

RESUME

Notre travail intitulé "Etude sur l'extraction du lait de soja et l'influence de l'eau utilisée sur sa qualité" met en évidence le schéma technologique d'extraction du lait de soja avec l'eau des sources de Songa, Birohe et Nyakibingo et la qualité qui en résulte. Nous avons extrait le lait de soja et nous avons ensuite analysé quelques paramètres physico-chimiques et microbiologiques de celui-ci.

Le rendement d'extraction du lait de soja avec l'eau des sources de Songa, Birohe et Nyakibingo était de 82,5%.
Le Ph de l'eau utilisée était respectivement 6,5 ; 5,0 et 5,1 pour l'eau des sources de Songa, Birohe et Nyakibingo tandis que celui du lait de soja extrait était 6,5. La température et la conductivité électrique de l'eau des sources de Songa, Birohe et Nyakibingo étaient respectivement de 21,9°C et 13,6µs/cm, 22°C et 26,1 µ/cm et 21,3°C et 9 µs/cm.
La teneur en solides totaux du lait de soja extrait avec l'eau des sources de Songa, Birohe et Nyakibingo était de 5,2%.
Le nombre de Coliformes de l'eau utilisée était de 5 germes/ml pour l'eau des sources de Songa et Birohe, 0 germes/ml pour celle de Nyakibingo. Le nombre des Escherichia coli était de 0 germes dans l'eau des sources de songa, Birohe et Nyakigingo et dans le lait de soja extrait. Le nombre de Coliformes était respectivement de 42, 41, 43 germes/ml pour le lait de soja extrait avec l'eau de la source songa, Birohe et Nyakibingo.
80% des dégustateurs appréciaient "très bon" le goût du lait de soja extrait avec l'eau des sources de Songa, Birohe et Nyakibingo. 40% des dégustateurs jugeaient assez bonne l'odeur du lait de soja e 60% des dégustateurs jugeaient bonne la couleur du lait de soja extrait avec l'eau des sources de Songa, Birohe et Nyakibingo.

Il serait souhaitable de continuer à faire une recherche sur l'élimination de tous les éléments indésirables dans le lait de soja tels que l'amertume et le goût de haricot.