Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du grade d' Ingénieur Industriel

Résumé,

Notre travail intitulé "Etude de quelques paramètres de qualité du jus de mandarine" est centré sur la qualité de celle-ci.
Nus avons fait l'extraction du jus de mandarine. Nous avons analysé quelques paramètres physico-chimiques, biochimiques, microbiologiques et organoleptiques de ce jus.

Le pH du jus de mandarine pur était de 3,18 et celui du jus de mandarine dilué et sucré était de 3,23.
L'acidité titrable du jus de mandarine pur et du jus de mandarine dilué et sucré était respectivement de 2,02% et 1,32%.
La teneur en sucres du jus de mandarine pur et du jus de mandarine dilué et sucré était respectivement de 12°Brix et 14,5°Brix.
La teneur en vitamine C de jus de mandarine pur et du jus de mandarine dilué et sucré était respectivement de 1,1 mg/1 et 0,18mg/l.
Le nombre de la Flore Aérobie Mésophile dans le jus de mandarine pur était de 4.10 1 UFC/ml et dans le jus de mandarine dilué et sucré était 2,5. 10 1 UFC/ml. Le nombre de levure, de Salmonella, de Shigella et d'Escherichia coli dans le jus de mandarine pur et dans le jus de mandarine dilué et sucré était de 0 CF/ml. Le nombre de moisissures dans le jus de mandarine pur et dans le jus de mandarine dilué et sucré était respectivement de O UFC:ml et 1.10 1 UFC/ml. Le goût de jus de mandarine pur était apprécié par 79,9% des dégustateurs tandis que le goût du jus de mandarine dilué et sucré était apprécié par 93,2% des dégustateurs.

L'odeur du jus de mandarine pur était appréciée par 86,6% des dégustateurs et celle du jus de mandarine dilué et sucré était appréciée par 80% des dégustateurs.
La couleur du jus de mandarine pur et celle du jus de mandarine dilué et sucré était appréciées par 100% des dégustateurs.

Le jus de mandarine dilué et sucré était plus apprécié par rapport au jus de mandarine pur en tenant compte surtout de paramètre du goût