Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie

Résumé,

Au Burundi comme ailleurs on utilise le gingembre sans trop se préoccuper de sa valeur nutritive. On l'utilise aussi sans considérer que ses qualités nutritionnelles ne sont pas les mêmes dans toutes les régions comme le précise MESSADIA (2014). C'est pour cela que nous y avons contribué par le présent travail : Détermination de la qualité nutritionnelle du gingembre vendu à Bujumbura et utilisé comme additif alimentaire ou pour des fins médicinales, afin de se rendre compte de sa teneur en nutriments étudiés (les protéines, les acides gras, les sucres, le magnésium et les sels minéraux), contenus dans les deux états du produit tels que trouvés sur le marché : le gingembre sec et moulu (GSM) et le gingembre frais (GF).

Les résultats de notre analyse respectivement pour le GF et GSM montrent que le gingembre vendu à Bujumbura a une teneur non négligeable en protéines s'il n'était pas pris comme additif alimentaire (1,78 % et 8,12 %) et en magnésium (389 et 2116 ppm).
Les résultats de l'incinération de ce produit montrent une quantité élevée en cendres totales (0,76 et 4,77 %). Cela témoigne indirectement de sa richesse en sels minéraux.

Par contre la teneur en sucre totaux de nos échantillons est faible (,60 % et 1,87 %). Etant négligeable, cette teneur ne peut pas parvient à contribuer dans la satisfaction des besoins quotidiens en glucides et les troubles physiologiques y associés comme le diabète.

La différence entre les deux types de gingembre analyses ( GSM et GF) se justifie par leur différence de leur teneur en eau : le GSM étant le moins riche en eau et le plus riche en éléments nutritives (protéines, sels minéraux , ...) et vice versa. Compte tenu de la qualité exigée pour la consommation de gingembre ( 2 g pour le GSM et 10 g pour le GF), la seule consommation du gingembre sous l'une ou l'autre des 2 formes analysés (GSM et GF) ne peut ni satisfaire aux besoins quotidiens en nutriments analysés ni envisageable pour lutter contre les affections liées à leur carence (cas du Kwashiorkor par exemple).
Néanmoins la qualité du magnésium (389 et 2116 ppm) peut satisfaire amplement les besoins quotidiens et cela peut permettre de combattre aisément certaines affections liées à la carence en Mg.