Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, agrégé de l'Enseignement Secondaire en Chimie

Résumé,

Dans notre pays, la majorité de la population souffrent des maladies due à la malnutrition.
Suite à ce problème, la consommation du lait des noix de coco pourrait aider à compléter une ration alimentaire. C'est dans ce contexte que nous avons étudié la composition du lait des noix de coco en nutriments (lais fabriqué artisanalement et l'autre fabriqué industriellement) afin d'évaluer leur efficacité sur la santé humaine. Pour mener à bien notre travail, nous avons analysé quelques paramètres notamment : l'acidité titrable, le pH, la densité, la teneur en eau, la teneur en matières grasses, en protéines, en sucres, en calcium et en phosphore et enfin l'analyse organoleptique.

Les résultats de nos analyses chimiques respectivement obtenus dans les deux types de lait des noix de coco sont les suivants :
pH (4,540 et 5,470), AT (8 et 12 D), densité (0,989 et 1,008), teneur en eau (89,300 et 83,490 %), MG (4,700 et 4,590 %), protéines (0,930 et 0,230 %), sucre totaux (0,160 et 0,390 %), calcium (11,260 et 6,730 mg/kg) et phosphore (189,580 et 29, 590 mg/kg) et selon l'analyse organoleptique, nous constatons que le lait des noix coco fabriqué artisanalement est plus préféré que celui fabriqué industriellement.

Les résultats de ce travail nous ont révélé que le lait des noix de coco fabriqué artisanalement a une valeur nutritive importante. Leurs bonnes qualités nutritionnelles et thérapeutiques sont indispensables à la vie humaine et il contient tous les types de nutriments dosés. La consommation du lait des noix de coco fabriqué artisanalement pourrait contribuer dans l'amélioration de la santé humaine. D'une manière générale, cette boisson pourrait être utilisée comme un supplément alimentaire.