Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du dipllôme d' Ingénieur Industriel

Résumé

Notre travail intitulé "Etude de quelques paramètres de qualité des laits de vache et du soja " est centré sur l'analyse de quelques paramètres physico-chimiques, biochimiques, microbiologiques et organoleptiques des laits de vache et du soja.
Ces analyses nous ont permis d'arriver aux résultats suivants :
-Le lait de vache avait un PH de 6,51 et celle du soja avait un pH de 6,64. Les teneurs en eau et matière sèche du lait de vache étaient respectivement de 89,24% et 10,75% et elles étaient respectivement de 93,15% et 6,84% pour le lai du soja.
- Le lait de vache était composée de 3,3% de protéines; 4,0% de glucides et 3,18% de lipides alors que le lait du soja était composé de 3,8% de protéines; 1,4% de glucides et 1,82% de lipides.
- Le lait de vache contenait 6.101 UFC/g de levures et 1,5. 101 UFC/g de moisissures alors que lelait du soja contenait 1.101 UFC/g de levures et 0,5.101 UFC/g de moisissures.
-Aucun dégustateur ne jugeait "mauvais" le lait de vache pour la couleur, l'odeur et le goût : 80% des dégustateurs la couleur du lait de vache "très bon" et 20% la jugeaient "bon". 70% des dégustateurs jugeaient l'odeur du lait de vache "très bon" et 30% la jugeaient "bon". 60ù des dégustateurs jugeaient le goût du lait de vache "très bon" et 40% le jugeaient "bon".
-Aucun dégustateur ne jugeait "mauvais" le lait du soja pour la couleur l'odeur et le goût : 80% des dégustateurs jugeaient la couleur du lait du soja "très bon" et 20% la jugeaient "bon". 90% des dégustateurs jugeaient l'odeur du lait du soja "très bon" et 10% le jugeaient "bon". 80% des dégustateurs jugeaient le goût du lait du soja "très bon" et 20% la jugeaient "bon".
Les fiches d'appréciation des qualités organoleptiques et les paramètres physico-chimiques, boichimiques et microbiologiques montrent que le lait du soja peut remplacer le lait de vache