Mémoire présenté et défendu publiquement e vue de l' obtention du grade d' Ingénieur Industriel

Résumé

Dans le souci de participer à l'augmentation de la production de volailles, une étude portant sur l'analyse de la consommation de la viande de volailles a été menée dans les communes Rumonge et Nyanza-Lac, province Bururi et Makamba.

Au cours de notre travail, nous avons élaboré un questionnaire d'enquête qui nous a permis de recueillir des informations auprès des éleveurs, vendeurs de poulets et des gérants des lieux de consommation de la viande de volaille.

Les résultats proviennent donc des données des échantillons aléatoires de 10 ménages par zone et par commune, de 5 lieux de consommation et de deux marchés de volailles également par commune ; et nous les avons choisis aussi représentatifs que possible en fonction des réalités de toutes les communes.

Nous avons constaté que les communes Rumonge et Nyanza-Lac occupent une bonne place dans la production de volailles au niveau province.

Au cours du premier semestre de 2011, 28,58 % et 22,39 % des productions de volailles respectivement de Bururi et Makamba se rencontrent dans Rumonge et Nyanza-Lac.
Du point de vue de répartition des volailles par zone, ce sont les zones administrative Muyange, Kigwena et Kabonga qui viennent en tête avec des taux respectifs de 37,17 %, 27,01 % et 24,61 %.

Le niveau moyen de production révèle que les zones Muyange, Kabonga et Kigwena prennent une place de choix avec des taux respectifs de 25,56 %, 24,14 % et 21,85 %.
Le prix moyen d'un poulet de chair chez les producteurs est plus élevé dans les zones urbaines que dans les zones rurales.
Ainsi, l'objectif primordial de l'élevage de volailles dans les deux communes est sans doute la vente (88,3 % des ménages enquêtés à Rumonge contre 88 % à Nyanza-Lac).

Les consommateurs des zones urbaines disposent d'un prouvoir d'achat relativement élevé par rapport ceux des zones rurales, ce qui fait que les vendeurs se dirigent plus vers les marchés de ces zones urbaines et par là les effectifs de poulet ainsi que le prix sur le marché sont importants.
Les clients préfèrent la cuisine africaine à la cuisine européenne et le prix de poulet prêt à consommer varie selon la catégorie de restaurants.