Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du grade d'Ingénieur Industriel

Au début de notre travail, la documentation intéressant le sujet de mémoire "Etude de la qualité nutritionnelle et de la conservation par séchage de la banane de cuisson (Musa paradisiaca ?) : cas des variétés Igisahira et Incakara" nous a montré que la banane de cuisson est une denrée très périssable à l'état frais, d'où le problème de différer sa consommation dans le temps. A cet effet, diverses transformations ont été préconisées.
Malheureusement, tr_s peu sont utilisées au Burundi. Ainsi, notre étude s'est intéressée au séchage solaire comme moyen de conservation, les analyses nutritionnelle, microbiologique et organoleptique étant effectuées pour nous en rendre compte.

Pour l'analyse nutritionnelle, les résultats ont montré que, comparée, à l'Incakara, la variété Igisahira est hautement riche en K, quelque peu riche en Mg, amidon, protéines, H. de C., cendres et énergie ; chose inverse en ce qui concerne l'humidité, les fibres, le Ca, le Fe et le Na. Les deux variétés ont presque les mêmes teneurs en matières grasses et en sucres totaux, réducteurs et non réducteurs. En effet, les teneurs respectives en ces paramètres sont pour Igisahire de 388,19 mg ; 28,12 mg ; 7,51 % ; 1,24 qùq ; 25,84 % , 0,98 % ; 103,90 Kcal ; 71,45 % ; 0,38 % ; 8,79 mg ; 0,15 mg ; 0,24 mg et pour Incakara de 349,07 m ; 25,69 mg ;4,42 % ; 1,03 % ; 25,10 % ; 0,91 % ; 100,08 Kcal ; 72,34 % ; 0,51 % ; 9,62 mg ; 0,85 mg ; 0,26 mg sur 100g de matière humide consommable.

Au niveau du séchage, les résultats ont montré que celui-ci évolue en fonction de la variété mais surtout selon l'ambiance climatique. En effet, pour une variété donnée, le séchage est rapidement terminé en saison sèche (avec un grand séchage nocturne aussi) et, pour une saison donnée, les deux variété libèrent différemment leur eau ( et Incakara seul le fait à la dernière phase du séchage).

Pour la qualité microbiologique et organoleptique, la technique donne des produits consommables et appréciés par 60 % et 40 % de consommateurs respectivement pour Igisahira et Incakara qu'ils soient cuits directement ou préparés non grillés en bouillie contenant du soja, ceci par rapport aux produits non séchés et à la bouillie de céréales

A base de toute ces considérations expérimentales, nous avons recommandé cette méthode de conservation, surtout lorsque l'énergie solaire est suffisante.