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Contribution à l'étude des technologies post-récoltes du riz

Additional authors: dir. -- Ndayizeye, Maxime

| aut -- Université du Burundi -- Faculté des Sciences Agronomiques, Département de Technologie Agro-Alimentaire

Published by : Université du Burundi, Faculté des Sciences Agronomiques, Département de Technologie Agro-Alimentaire (Bujumbura) Physical details: XIV-59 f. 30 cm.

Subject(s): Riz -- Séchage -- Ngozi (province)

| Riz -- transformation -- Ngozi (province)

| Riz -- Assurance qualité -- Ngozi (province)

| Mémoire

Year: 2014

Item type	Current location	Call number	Copy number	Status	Date due
Memoire	Bibliothèque Centrale	633.18 HAK. (Browse shelf)	1	Not for loan

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Previous	633.18 CON. Etude comparative de l'efficience économique de la culture du riz et celle de la tomate dans la plaine de l'Imbo	633.18 GAH. Compétitivité des filières rizicoles burundaises	633.18 GAS. Essai de triage des variétés de riz adaptées dans la région de basse altitude	633.18 HAK. Contribution à l'étude des technologies post-récoltes du riz	633.18 HAK.A Analyse de l' impact de la sous location des terres sur les marges bénéficiaires des riziculteurs	633.18 HAT. Recherche d'une meilleure formule de fertilisation pour les cinq meilleures qualités de riz retenues pour les marais de Bugesera	633.18 HAV. Détermination d'une meilleure densité de repiquage pour cinq variétés de riz retenues pour les marais du Buyogoma	Next

Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'ingénieur Agronome

RESUME

Le présent travail visait à établir l'état des lieux des technologies post-récoltes du riz, quantifier les pertes post-récoltes afin de faire des propositions pour l'amélioration de la qualité du grain de riz local.
Notre recherche s'est centrée sur trois variétés principalement transformées à Ngozi (Kigori, Karundi, Watte) et une variété tanzanienne qui est transformée en république de Tanzanie mais mais vendue à Ngozi.
Après avoir observé toutes les techniques de transformations mises en oeuvre, nous avons calculé à partir de la quantité récoltée, les pertes enregistrées depuis le séchage jusqu'à la phase de commercialisation du paddy.
Pour analyser la qualité de ces variétés, une cuisson ordinaire a été effectuée au sein de la faculté des sciences agronomiques de l'université du Burundi et un échantillon des dégustateurs choisis selon leurs habitudes dans la consommation du riz a été invité pour apprécier et classer nos variétés suivant leurs qualités organoleptiques. Les paramètres analysés étaient le gonflement après la cuisson, l'odeur, le goût, l'apparence avant et après la cuisson.
Les résultats de terrain montrent que les opérations du système post-récoltes sont essentiellement basées sur les procédés peu performants dûs au manque de moyens nécessaires.
Ce qui influe sur la qualité et le rendement du riz après l'usinage.
Le test de la variance a révélé un effet très hautement significatif entre les variétés et celui de corrélation de Pearson a montré que tous les paramètres pris deux à deux sont corrélés positivement et donc le prix de vente dépend de la qualité de la variété.
Ainsi, les variétés locales viennent en première position au niveau de la qualité culinaire tandis que la variété tanzanienne se montre excellente dans tous les paramètres d'analyse de la qualité organoléptique.
Consécustivement à ces résultats, nous proposons au gouvernement de mettre en place un système d'encadrement des producteurs, des transformateurs et des commerçants du riz.
Aux chercheurs d'importer des variétés qui donnent mieux à l'extérieur afin de les tester sur le sol Burundais.

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