Contribution à l' étude de la dégradation de l'huile végétale"Golden fry" au cours de ses utillisations répétitives
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Université du Burundi
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Institut de Pédagogie Appliquée
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 664.34 NKE.C (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000156657 |
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Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, agrégé de l' Enseignement Secondaire en Chimie
RESUME
L'objectif de notre travail est de contribuer à l'étude de la dégradation de l'huile végétale "Golden fry" au cours de ses utilisations répétitives. Pour cela, nous avons suivi l'évolution de certains paramètres physico-chimiques de cette huile afin d'étudier la variation de ses qualités nutritionnelles et organoleptiques au cours de ses utilisations répétitives.
Les résultats expérimentaux nous montrent que les valeurs de la densité, teneur en eau, indice de réfraction et indice d'iode diminuent en fonction du temps au cours des utilisations répétitives de l'huile végétale "Golden fry". Au contraire, les indices de saponification, d'ester, d'acidité et de peroxyde augmentent.
Les résultats obtenus nous ont permis d'affirmer que les utilisations répétitives de l'huile végétale "Golden fry" provoquent sa dégradation rapide et donc la perte de ses qualités nutritionnelles et oranoleptiques. Ainsi, l'huile végétale "Golden fry" ne devrait être utilisée qu'une seule fois.
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