Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention de grade de Licencié en sciences biologiques.

RESUME

Le but de notre travail était d'analyser et de comparer la qualité microbiologique et organoleptique des confitures de fraise importées et produites localement afin de voir si celles-ci sont propres à la consommation, si elles subissent les mêmes contaminations et au même degré et si elles ont la même qualité organoleptique.

Au cours de notre analyse microbiologique, nous avons cherché à mettre en évidence quelques groupes de microorganismes dont la FAMT, les moisissures, les levures, les coliformes totaux et escherichia coli. Les résultats ont donné une idée sur la qualité microbiologique de nos échantillons.
Les résultats nous ont montré que les coliformes totaux et Escherichia coli étaient absents dans tous les échantillons analysés mais ces derniers contenaient les autres microorganismes recherchés dont en moyenne la FAMT (Colruyt group: 40.3.10'UFC/ml. AGATABO : 67.10'UFC/ml, produit Mutoyi : 38,3.10'UFC/ml). les levures (Colruyt group : 33,3. 10'UFC/ml, AGATABO : 46,6.10' UFC/ml, produit MUTOYI : 23,310' UFC/ml) et les moisissures (Colruyt group : 5.10'UFC/ ml, AGATABO : 4.10'UFC/ml, produit MUTOYI : 6,6.10'UFC/ml). Nous n'avons pas donné la moyenne des résultats de la confiture Maria, cela parce que durant notre 3ème analyse nous n' avons pas pu la trouver sur le marché.

Selon les normes de la BBN définissant le seuil de nocivité pour qu'un aliment soit dans les normes de consommation ou non c'est-à-dire inférieur ou égales à 7.10 4 UFC/ml d'aliment pour la FAMT, inférieur ou égale à 10 3 UFC/ml d'aliment pour les moisissures et les levures et 10 UFC/ml d'aliment pour les coliformes totaux et Escherichia coli doit être absent, nos échantillons qui contiennent des microorganismes inférieurs aux normes de la BBN sont propres à la consommation.

Les résultats de l'analyse organoleptique nous ont montré que les confitures importées et produits localement ont une bonne qualité organoleptique. Sur le plan comparatif, le traitement statistique de nos résultats a montré que les confitures de fraise importées et produites localement subissent les mêmes contaminations au même degré et ont des qualités organoleptique différentes.