Etude de quelques paramètres de qualité des farines composées vendues au marché central de Gitega
Published by : Université du Burundi, Institut Supérieur d'Agriculture, département de technologie des industries agro-alimentaires (Bujumbura) Physical details: VIII-43 f. 30 cm.
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Musalac : Nanzara. Mélange
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Nanzara. Musalac : Mélange
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Mémoire
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 664.641.4 NIY. (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000425685 | |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 664.641.4 NIY. (Browse shelf) | 2 | Not For Loan | 5010000425692 | |
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Memoire
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Bibliothèque du Campus Zege | 664.641.4.NIY. (Browse shelf) | Not For Loan | 5010000504823 |
Notre travail intitulé "Etude de quelques paramètres de qualité des farines composées vendues au marché central de Gitega" : cas de Musalac et Nanzara" est centré sur la comparaison de la farine Musalac et la farine Nanzara. Nous avons analysé quelques paramètres physico-chimiques, biochimiques, micobiologiques et organoleptiques des deux farines composées.
Les résultats de l'analyse physico-chimique montrent que la farine Musalac avait un pH de 6,5 et lafarine Nanzara avait un pH de 6,3. La teneur en eau et en matière sèche de la farine Musalac était respectivement de 6,90ù ET 93?10ù. Elle était respectivement de 8,93% et 91,07% pour la farineNanzara. Les résultats de l'analyse biochimique montrent que la farine Musalac était composée de 14,85% de protéines ; 7,98% de lipides ; 74,12% de glucides et 1,85% de cendres totales alors que la farine Nanzara était composée de 11,41% de protéines ; 5,06% de lipides ; 80,1% de glucides et 1,42% de cendres totales. Les résultats de l'analyse microbiologique montrent que la farine Musalac contenait 7,10² UFC/g de levures et moisissures alors que la farine Nanzara contenait 36,10² UFC/g de Salmonelles et 20,10² UFC/g de levures et moisissures.
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