Le but de notre travail repose sur la détermination de la valeur nutritive de graines de noix de Brésil. Nous nous sommes intéressés à la détermination de la teneur en eau, en protéine, en lipides, en glucides, en cellulose et en éléments minéraux tels que le sodium, le potassium, le magnésium, le calcium et le fer.

La teneur en eau a été déterminée par l'étuvage à 105 0 C, la teneur en protéines à été déterminée par la méthode de Kjeldahl, la teneur en lipides a été déterminée par la méthode d'extraction continue de Soxhlet, la teneur en cellulose a été déterminée par la méthode d'extraction des fibres, le dosage des glucides a été déterminé par la méthode de Luff-Schoorl.

Enfin, les éléments minéraux ont été dosés par Spectrométrie d'Absorption Atomique.

Les résultats de nos analyses chimiques pour 100g de l'échantillon de graines de noix du Brésil ont montré une faible teneur en eau c'est-à-dire 5,7 % et en matière sèche 94,3 % (valeur très élevée). Les teneurs en protéines et en lipides sont respectivement de 26,88 % et 32,67 %. Les graines de noix du Brésil contiennent peu de glucides, en effet les résultats montrent 5,136 % et 1,186 % respectivement pour les sucres totaux et réducteurs. A cela s'ajoute une teneur en cellulose de 4,40 % (valeur non négligeable).

Pour les éléments minéraux, la teneur est élevée en potassium c'est à-dire 1728 mg ; les noix du Brésil contiennent 449,0 mg ; 20.5 mg et 5,5mg respectivement de magnésium, de calcium, de sodium et de Fer. Ces résultats nous montrent que les graines de noix du Brésil contiennent une quantité non négligeable en protéines, en lipides, en celluloses et pour les autres nutriments étudiés sauf les glucides et certains minéraux tels que le sodium. De ce fait, la consommation de ces graines devrait être accompagnée d'aliments riches en glucides et en fibres alimentaires (celluloses) pour équilibrer le régime alimentaire.