Contribution à l'étude microbiologique et organoléptique d'une boisson alcoolique à base de banane dénommée "insongo y'iwacu" produite en commune ntega, province Kirundo
Published by : Université du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée, département de chimie (Bujumbura) Physical details: X-65 f. 30 cm.
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Boisson isongo y'iwacu
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Etude organoléptique
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Ntega (Commune)
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Banane
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Boisson alcooliséec(Isongo)
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Burundi
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Mémoire
| Item type | Current location | Call number | Copy number | Status | Date due | Barcode |
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Memoire
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Bibliothèque Centrale | 634.773. NDA. C (Browse shelf) | 1 | Not For Loan | 5010000226022 |
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Notre travail avait pour objectif d'évaluer la qualité sanitaire et organoleptique de "Insongo y'iwacu", une boisson alcoolique vendue et consommée sans avoir subi aucun contrôle d'hygiène.
Pour mener à bien notre étude, nous avons produit une autre boisson dénommée "Insongo produit" dans des conditions presque identique à celles dans lesquelles est produit Insongo y'iwacu.
Pour ces deux types de vins, des échantillons soutirés le même jour ont fait l'objet des analyses microbiologiques et sensorielles à des durées de conservation différentes : en raison d'une analyse par semaine pour les analyses microbiologiques et d'une analyse les deux semaines pour les analyses sensorielles.
Les analyses microbiologiques ont révélé une absence totale dans ces deux types de vins de coliformes totaux et fécaux, des salmonelles et shigelles ainsi que des staphylocoques. Cela nous montre que ces types de vins sont de très bonne qualité sanitaire.
Les mêmes analyses ont également révélé la présence dans ces deux types de vins d'une flore aérobie mésophile totale de l'ordre de 10 2 enfin de production qui évolue à 10 3 après dix semaines de conservation, d'une population levurienne de l'ordre de 10 2 et des moisissures de l'odre de 10 2 à 10 3 après dix semaines de conservation. Ces valeurs sont de loin inférieures au seuil de nocivité en ces microorganismes. Ces mêmes analyses révélent également la présence des bactéries lactique. Agents d'altérations, elles commencent à manifester leurs effets vers la 6ème semaines de conservation.
L'analyse sensorielle a montré que ces deux types de vins étaient plus appréciés avant la 6ème semaines de conservation et le degré d'acceptabilité diminue jusqu'à une note 2 à la 8ème semaine pour Insongo y'iwacu.
Ces résultats nous permettent de conclure que Insongo y'iwacu est produit dans des conditions d'hygiène adéquates et respecte les normes microbiologiques internationales. Aussi l'Insongo y'iwacu est est-il plus apprécié avant la 6ème semaine de conservation.
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