| 000 -GUIDE |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
03545nam a22003617a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
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| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
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| Champ de contrôle |
20180123112125.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
180108b2017 bd ||||fr|||| 000 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
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| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
don de l'auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
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| Date creation |
20180108094912.0 |
| Nom catalographe |
Godeberthe Nsengimana |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| Organisme qui a effectué la modification |
BI-BuBU |
| 041 0# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
|---|
| Indice de la Classification décimale universelle |
663.8 |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
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| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Manirakoze, Selemani |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
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| Titre |
Elaboration d'une technique de fabrication des jus mixtes à la betterave rouge |
| Mention de responsabilité, etc. |
par Selemani Manirakoze, Saidi Sokuru; dir. de Célestin Sabumukama |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Gitega |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Institut Supérieur d'Agriculture |
| Date of publication, distribution, etc |
2017 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
VII-31 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
|---|
| Documents précisés |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Industriel |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
|---|
| Résumé, etc. |
RESUME<br/><br/>Notre travail intitulé "Elaboration d'une technique de fabrication du jus mixte à la betterave rouge" est basé sur différentes techniques de fabrication des jus mixtes à la betterave rouge. Au cours de notre étude, quelques paramètres indicateurs de qualité ont retenu notre attention notamment les paramètres physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques de trois types de jus mixtes à la betterave rouge.<br/><br/>Au terme de notre travail, nous avons obtenu les résultats suivants : Les jus mixtes à la betterave rouge de type 1, de type 2 et de type 3 ont un pH acide. Leurs pH varient entre 3,54 et 4,41. Les jus mixtes à la betterave rouge de type 1, de type 2 et de type 3 avaient respectivement une teneur en sucre de 12°B m; 11°B ; et 11,53°B. La teneur en fer des jus mixtes à la betterave rouge de type 1, de type 2 et de type 3 était respectivement de 7,374 mg/l ; 9,625 mg/l ; 9,191 mg/l. L'acidité titrable du jus mixte à la betterave rouge de type 1, était de 0,875%, celle du jus mixte à la betterave rouge de type 2 était de 0,525% tandis que celle de type 3 était de 0,860%.<br/><br/>Le nombre de la flore aérobie mésophile totale dans les jus mixtes à la betterave rouge de type 1 et de type 3 était le même (2.10² UFC/ml) et celui du jus de type 2 était de 1.10² UFC/ml. Les levures et moisissures étaient absentes dans le jus de type 1 alors que dans les deux autres types de jus il y avait 0,5.10²UFC/ml. La charge microbienne était nulle pour Escherichia coli.<br/><br/>Le goût des jus mixtes à la betterave rouge de type 1 et de type 2 étaient respectivement appréciés par 70% et 90% des dégustateurs tandis que le goût du jus mixte à la betterave rouge de type 3 était apprécié par 100% des dégustateurs. L'odeur du jus mixte à la betterave rouge de type 1 était appréciée par 90% des dégustateurs tandis que les deux autres ont été appréciés par 80% des dégustateurs. La couleur de tous les types de jus mixtes à la betterave rouge a été appréciée par 100% des dégustateurs.<br/><br/>Globalement, les jus obtenus avec les trois formules de fabrication ont tous été bien appréciés par les dégustateurs et il s'avère bénéfique de les consommer étant donné leur richesse en divers nutriments. En outre, ils remplissent les normes de consommation au point de vue microbiologique.<br/> |
| 600 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 610 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 611 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE RÉUNION |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 648 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERME CHRONOLOGIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 650 7# - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Jus. |
| Subdivision générale |
Fabrication |
| 651 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM GÉOGRAPHIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 654 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERMES À FACETTES |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 655 ## - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 662 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM HIÉRARCHIQUE DE LIEU |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 690 ## - VEDETTE MATIÈRE LOCALE --VEDETTE (OCLC, RLIN) |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
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| Code de relation |
aut. |
| Nom d'auteur |
Sokuru, Saîdi |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
dir. |
| Nom d'auteur |
Sabumukama, Céléstin |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
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| Source de la classification ou du système de rangement |
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| Type d item koha |
Memoire |