| 000 -GUIDE |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
04058nam a22003617a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
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| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
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| Champ de contrôle |
20160927113059.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
160826b2015 bd ||||fr|||| 000 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
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| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
Don de l' auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
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| Date creation |
20160826083851.0 |
| Nom catalographe |
Marie Goretti Ndayizeye |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
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| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| Organisme qui a effectué la modification |
BI-BuBU |
| 041 0# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
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| Indice de la Classification décimale universelle |
664.85 |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
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| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Bizimana, Jean Berchmans |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
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| Titre |
Etude microbiologique des confitures produites artisanalement au centre de formation rurale de Giheta (C.F.R.) |
| Mention de responsabilité, etc. |
Jean Berchmans Bizimana ; Ernest Sindayigaya, directeur |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
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| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Gitega |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Institut Supérieur d' Agriculture |
| Date of publication, distribution, etc |
2015 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
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| Collation |
X-51 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
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| Note générale |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du diplôme d' Ingénieur industriel |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
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| Résumé, etc. |
RESUME<br/><br/>Dans beaucoup de pays en voie de développement où la législation alimentaire n'est pas rigoureuse, on se heurte à un problème de sécurité sanitaire et la qualité alimentaire. Notre travail intitulé "Etude microbiologique des confitures produites artisanalement au CFR de Giheta" s'inscrit dans un cadre de surveiller les intoxications alimentaires et les troubles intestinaux afin d'informer le consommateur du danger sanitaire. Cette étude porte sur les échantillons de confitures d'ananas, de prunes du japon et de mûres. Nos analyses ont été réalisées au laboratoire du Centre National de Technologie Agroalimentaire (CNTA) à Bujumbura où se sont effectués des analyses microbiologiques, physicochimiques et organoleptiques. Les paramètres de qualité microbiologique ont été déterminés à travers la recherche de la flore aérobie mésophile (FAM.) Salmonella, E. Coli, les moisissures et levures. Les analyses physiques ont porté sur la détermination de la teneur en sucre. L'analyse organoleptique a porté sr le goût, l'odeur, la couleur et viscosité.<br/><br/>Les résultats microbiologiques de ces trois types de confitures étaient dans les normes préconisées par le Codex Alimentarius (FAO 1981). En effet pour la FAM, la charge de contamination pour la confiture d'ananas était de 23.10, celle des primes du japon de 56.10 et celle de mire de 12.10. Nous n'avons trouvé ni Salmonella ni E. Coli. Pour les levures et moisissures, nos échantillons ont présenté de bons résultats. La confiture d'ananas possédait 13.10 unité formant colonies (UFC) ; celui de prunes du japon 83UFC et celui de mûre était de 33UFC.<br/><br/>L'analyse physicochimique montre que le pH d'ananas était de 3,2 ; celui des prunes du japon de 3,69 et celui de mûre de 3,22. La teneur en sucres était de 54,1 Bx pour la confiture d'ananas, 48 Bx pour la confiture de prune du japon et 55 Bx pour la confiture de mûre.<br/><br/>L'analyse des paramètres organoleptiques (goût, odeur et viscosité) montre que les trois types de confitures analysés étaient bien appréciés par les dégustateurs. En effet 100% des dégustateurs ont apprécié le goût et l'odeur de la confiture d'ananas tandis que la couleur était appréciée à 62,5% et la viscosité à 75%. Pour la confiture de mûre, le goût et l'odeur étaient appréciés par les dégustateurs à 75% ; la couleur à 50% et la viscosité à 62,5%. Pour la confiture de prune du japon, le goût et la couleur étaient appréciés par les dégustateurs à 75% tandis que l'odeur et la viscosité étaient appréciées par les dégustateurs à 50%.<br/><br/>Il serait souhaitable de renforcer la recherche sur d'autres paramètres microbiologiques afin de guider les transformateurs des produits artisanaux.<br/> |
| 600 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 610 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| 611 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE RÉUNION |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| 648 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERME CHRONOLOGIQUE |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Confiture |
| Subdivision générale |
Microbiologie |
| Subdivision géographique |
Giheta (Commune) |
| 651 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM GÉOGRAPHIQUE |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| 654 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERMES À FACETTES |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| 655 #7 - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| 662 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM HIÉRARCHIQUE DE LIEU |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| 690 ## - VEDETTE MATIÈRE LOCALE --VEDETTE (OCLC, RLIN) |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
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| Code de relation |
dir. |
| Nom d'auteur |
Sindayigaya, Ernest |
| 710 ## - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
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| Nom de la collectivité ou nom de lieu comme élément de classement |
Université du Burundi |
| Collectivité subordonnée |
Institut Supérieur d' Agriculture |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
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| Source de la classification ou du système de rangement |
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| Type d item koha |
Memoire |