| 000 -GUIDE |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
03828nam a22003737a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
|---|
| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
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| Champ de contrôle |
20160513103703.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
160129t2015 bd ||||dr|||| 000 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
|---|
| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
Don de l'auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
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| Date creation |
20160129150454.0 |
| Nom catalographe |
Nshimirimana Anne-Marie |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| Organisme qui a effectué la modification |
BI-BuBU |
| 041 0# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
|---|
| Indice de la Classification décimale universelle |
663.2 |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
aut |
| Nom de personne |
Ngendakumana, Emmanuel |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
|---|
| Titre |
Analyse microbiologique, physico-chimique et organoleptique d'une boisson appelée "Terama" |
| Mention de responsabilité, etc. |
par Ngendakuma Emmanuel, Maxime Ndayizeye, directeur |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Bujumbura |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Faculté des Sciences, Département de Biologie |
| Date of publication, distribution, etc |
2015 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
XII-55 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
|---|
| Note générale |
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Sciences biologiques |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
|---|
| Résumé, etc. |
Résumé<br/><br/>Sujet : "Analyse microbiologique, physico-chimique et organoleptique du vin de banane appelé TERAMA".<br/><br/>Les pays pauvres dont le Burundi ne disposent pas d'une politique claire dans le contrôle et l'analyse de la qualité des produits alimentaires vendus provenant de l'étranger ou fabriqués localement d'une manière artisanale ou semi-artisanale alors que les commerçants travaillent quelques fois sur le principe de maximisation du profit sans se soucier de la qualité des denrées vendues et de la santé des consommateurs. De plus on peut retrouver des produits vendus sans étiquette qui indique leur durée de fabrication et d'expiration et d'autres possèdent des étiquettes dont la durée d'expiration est plus longues alors que les contenus se<br/>détériorent rapidement.<br/><br/>L'objectif du présent travail était de faire une analyse microbiologique, physico-chimique et organoleptique du vin de banane appelé TERAMA au cours de sa conservation afin de vérifier la qualité de ce vin pour voir s'il reste dans les normes de consommation jusqu'à sa date d'expiration.<br/><br/>En effet, des analyses microbiologiques portant sur la recherche des germes spécifiques du vin ont été effectuées. Il en est de même pour les paramètres physico-chimiques et organoleptiques. Les analyses effectuées et les résultats obtenus ont montré :<br/><br/>- Pour les résultats de l'analyse microbiologique, la présence de la FMT, des moisissures et des levures qui évoluent durant toute la période de conservation mais dont les valeurs sont de loin inférieures au seuil de nocivité et l'absence totale des coliformes totaux et fécaux, ce qui nous permet d'affirmer que le vin TERAMA ne présente pas un danger pour le consommateur.<br/><br/>- Pour les résultats de l'analyse physico-chimique, nous avons remarqué dans le vin la diminution progressive des sucres, de l'alcool, de l'acidité totale titrable et de l'acidité fixe et une légère augmentation du pH et de l'acidite volatile mais qui sont dans les normes jusqu'à sa date d'expiration. <br/><br/>Quant aux résultats de l'analyse organoleptique, on a constaté que la qualité organoleptique du vin TERAMA diminue légèrement en fonction de la durée de conservation.<br/><br/>En général, même si, la qualité physico-chimique et organoleptique du vin TERAMA diminue progressivement, les résultats de l'analyse microbiologique nous montrent que ce vin n'est pas nuisible à la santé du consommateur.<br/> |
| 600 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 610 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 611 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM DE RÉUNION |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 648 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERME CHRONOLOGIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Vin de banane |
| Subdivision générale |
Analyse microbiologique |
| 9 (RLIN) |
125184 |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Vin de banane |
| Subdivision générale |
Analyse physico-chimique |
| 9 (RLIN) |
125185 |
| 651 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM GÉOGRAPHIQUE |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 654 ## - VEDETTE-MATIÈRE - TERMES À FACETTES |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 655 #7 - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| 9 (RLIN) |
125186 |
| 662 ## - VEDETTE-MATIÈRE - NOM HIÉRARCHIQUE DE LIEU |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 690 ## - VEDETTE MATIÈRE LOCALE --VEDETTE (OCLC, RLIN) |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
dir |
| Nom d'auteur |
Ndayizeye, Maxime |
| 9 (RLIN) |
125187 |
| 710 ## - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Code de relation |
aut |
| Nom de la collectivité ou nom de lieu comme élément de classement |
Université du Burundi |
| Collectivité subordonnée |
Faculté des Sciences |
| 9 (RLIN) |
125188 |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
|---|
| Source de la classification ou du système de rangement |
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| Type d item koha |
Memoire |