| 000 -GUIDE |
|---|
| Champ de contrôle de longueur fixe |
02042nam a22002537a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
|---|
| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
|---|
| Champ de contrôle |
20141120111136.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
|---|
| Champ de contrôle de longueur fixe |
141120t2013 bd||||dr|||| 000 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
|---|
| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
Don |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
|---|
| Date creation |
20141120111136.0 |
| Nom catalographe |
Cécile Mpitarusuma |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| 041 0# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
|---|
| Indice de la Classification décimale universelle |
664.662. |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
aut. |
| Nom de personne |
Niyonkuru, Eric |
| 245 1# - MENTION DU TITRE |
|---|
| Titre |
Composition microbiologique, teneur en proteines,sucrés totaux et types de sucrés réducteurs du levain Burundais |
| Mention de responsabilité, etc. |
Eric Niyonkuru ; Pr. Léonard Hari, directeur |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Bujumbura |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Faculé des Sciences, département de chimie |
| Date of publication, distribution, etc |
2013 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
X-59 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
|---|
| Résumé, etc. |
Le levain burundais est un ferment utilisé essentiellement pour la fermentation de la bière locale de sorgho et du vin de banane.<br/>Le levain analysé dans notre travail a été fabriqué à l'aide de la farine de sorgho non germé et du jus-mère de banane. Sa teneur en protéines est de 7,76 %, celle des sucres totaux de 31,54 % et il renferme 19,52 % des sucres réducteurs.<br/>Le levain contient différents types de sucres réducteurs dont les pentoses à 3,15 % et les cétohexoses en l'occurence le fructose à 5,5 %.<br/>Les résultats d'analyse microbiologique montrent que le levain contient 8,73.10 FC/g de FAMT, 0,3.10 UFC/g d'E. Coli, 2,46.10 UFC/g de levures et 9,84 UFC/g de moisissures. Ces résultats ont révèlé l'absence des coliformes totaux des staphylocoques et des clostridies.<br/><br/>Le profil microbiologique après ces analyses permet de conclure que le levain fabriqué peut être utilisé comme d'autres ferments alcooliques. Mais, il faut veiller à l'hygiène pour minimiser le degré de contamination.<br/> |
| 650 #7 - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Levain |
| Subdivision générale |
Composition microbiologique |
| Subdivision géographique |
Burundi |
| 9 (RLIN) |
102774 |
| 655 #7 - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
|---|
| Source du terme |
BI-BuBU |
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| 9 (RLIN) |
102822 |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
dir. |
| Nom d'auteur |
Hari, Léonard |
| 9 (RLIN) |
102773 |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
|---|
| Source de la classification ou du système de rangement |
|
| Type d item koha |
Memoire |