| 000 -GUIDE |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
03759nam a22002777a 4500 |
| 003 - IDENTITÉ DU NUMÉRO DE CONTRÔLE |
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| Champ de contrôle |
BI-BuBU |
| 005 - DATE/HEURE DE LA DERNIÈRE TRANSACTION |
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| Champ de contrôle |
20140718104437.0 |
| 008 - ÉLÉMENTS DE LONGUEUR FIXE - RENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX |
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| Champ de contrôle de longueur fixe |
140718t fr ||||| |||| 00| 0 fre d |
| 037 ## - SOURCE D'ACQUISITION |
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| Source d'acquisition et du numéro d'inventaire |
don de l'auteur |
| 039 ## - NIVEAU DE CONTRÔLE BIBLIOGRAPHIQUE ET HISTORIQUE D'ENCODAGE [OBSOLETE] |
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| Date creation |
20140718104437.0 |
| Nom catalographe |
Godeberthe Nsengimana |
| 040 ## - SOURCE DU CATALOGAGE |
|---|
| Organisme qui a effectué le catalogage original |
BI-BuBU |
| Code de la langue utilisée dans le catalogage |
fre |
| Organisme qui a effectué la transcription |
BI-BuBU |
| 041 0# - CODE DE LANGUE |
|---|
| Code de langue du texte/de la piste sonore ou du titre distinct |
fre |
| 080 ## - INDICE DE LA CLASSIFICATION DÉCIMALE UNIVERSELLE (CDU) |
|---|
| Indice de la Classification décimale universelle |
582.28. |
| 100 1# - VEDETTE PRINCIPALE - NOM DE PERSONNE |
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| Code de relation |
aut |
| Nom de personne |
Munezero,Aimé-Pacifique |
| 245 10 - MENTION DU TITRE |
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| Titre |
Etude comparatie des méthodes de séchage des champignons comestibles |
| Reste du titre |
cas du séchage naturel et séchage artificiel |
| Mention de responsabilité, etc. |
Aimé-Pacifique Munezera; dr.ir .bonaventure Niyoyankana, dir. |
| 260 ## - PUBLICATION, DIFFUSION, ETC. (ADRESSE BIBLIOGRAPHIQUE) |
|---|
| Lieu de publication, diffusion, etc. |
Gitega |
| Nom de l'éditeur, diffuseur, etc. |
Université du Burundi, Institut Supérieur d'Agriculture |
| Date of publication, distribution, etc |
2009 |
| 300 ## - DESCRIPTION MATÉRIELLE |
|---|
| Collation |
VIII-58 f. |
| Dimensions |
30 cm. |
| 500 ## - NOTE GÉNÉRALE |
|---|
| Note générale |
Mémoire présenté et soutenu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur Industriel. |
| 520 ## - RÉSUMÉ, ETC. |
|---|
| Résumé, etc. |
Résumé :<br/>Notre trvail intitulé "Etude comparative des méthodes de séchage des champignons comestibles. Cas du séchage naturel et séchage artificiel", montre la comparaison entre le séchage des champignons au soleil et le séchage des champignons à l'étuve tout en combinant les deux types de séchage d'une part à blanchiment à l'eau bouillante pendant deux minute, les échantillons non blanchis servant de témoin; d'autre part à un salage à sec dans une proportion de 5% de la masse initiale de l'échantillon ou à une acidification par un trempage dans un vinaigre à 6% d'acide acétique.<br/>Nous avons pris chaque fois des échantillons de 50g chacun après les avoir soumis à différents traitements. Le séchage naturel a été réalisé dans un séchoir couvert de sachet en plastique à une température d'environ 30°c et a duré 24 heures.<br/>Tandis que la température de 60°c s'est montrée adéquate pour un séchage artificiel avec une durée d'exécution de 18 heures. La redynamisation des échantillons dans l'eau à une température de 70°c pendant 60 minutes, selon que les échantillons sont blanchis ou non nous montre que le pourcentage d'humidité absorbée est respectivement de 218 % zt 214% pour les échantillons séchés au soleil. L'analyse microbiologique nous a permis de constater que la charge microbienne des chamignons séchés traite ou non varie de 96 à 250 UFC de la FMAT,<10 UFC de coliformes, 0 à 70 UFC des Moisissures et levures pour les échantillons séchés à l'étuve tandis qu'elle varie de 150 à 236 UFC de la FMAT,<10 UFC de Coliformes, et de 12 à 60 UFC des Moisissures et Levures pour les échantillons séchés au soleil. Les résultats de l'analyse sensorielle ont révélé que les champignons séchés au soleil qu'à l'étuve restent préférés par les dégustateurs à l'esception de ceux qui ont été séchés après acidification.<br/>Cependant les deux types de séchage retent retenus et adéquats. Le séchage à l'étuve reste à envisager pour les productions industrielles ou si les conditions cliniques ne permettent pas un séchage au soleil tandis que ce dernier est à envisager suite au coût exorbitant des équipements et de l'énergie pour réaliser le séchage à l'étuve.<br/>Il est souhaitable de continuer la recherche afin déterminer l'effet de l'un ou l'autre type de séchage sur la composition des champignons séchés et mettre au point d'autres techniques de préservations des champignons. |
| 650 7# - VEDETTE-MATIÈRE - NOM COMMUN |
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| Source du terme |
BI-BuBU |
| Vedette de sujet ou vedette comportant un nom géographique |
Champignon comestible.Séchage. |
| 9 (RLIN) |
94395 |
| 655 ## - TERME D'INDEXATION - GENRE OU FORME |
|---|
| Données ou terme dominant sur le genre ou la forme |
Mémoire |
| 9 (RLIN) |
94392 |
| 700 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE PERSONNE |
|---|
| Code de relation |
drt |
| Nom d'auteur |
NIYOYANKANA Bonaventure |
| 9 (RLIN) |
94394 |
| 710 1# - VEDETTE SECONDAIRE - NOM DE COLLECTIVITÉ |
|---|
| Nom de la collectivité ou nom de lieu comme élément de classement |
Université du Burundi |
| Collectivité subordonnée |
Institut Supérieur d'Agriculture(ISA); département de TEchnologie des Industries Agroalimentaires |
| 9 (RLIN) |
94393 |
| 942 ## - ÉLÉMENTS D'ENTRÉE ADDITIONNELLE (KOHA) |
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| Source de la classification ou du système de rangement |
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| Type d item koha |
Memoire |