Niyokwizera, Béatrice
Etude de quelques paramètres de qualité du café traité respectivement par l'eau de robinet et l'eau de la rivière : cas de la station de sepulpage-Lavage de Ruvubu / Béatrice Niyokwizera; dir. de Sévérin Sindayikengera . - Bujumbura : Université du Burundi, Institut Supérieur, d'Agriculture, département de technologie des industries agro-alimentaires, 2015 . - VII-36 f. ; 30 cm.
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur industriel
Le présent travail intitulé « Etude de quelques paramètres de qualité du café traité respectivement par l'eau de robinet et l'eau de la rivière : cas de la station de sepulpage-Lavage de Ruvubu » montre les contraintes rencontrées dans les stations de dépulpage-lavage lors de la transformation du café tels que les défauts qui prennent naissance de la qualité de l'eau à utiliser pour le dépulpage,la fermentation,le lavage-gradage et le trempage qui sont à l'origine de la baisse de la qualité du café.
Dans ce travail,nous avons analysé les paramètres à savoir la fermentation,le lavage-gradage,le séchage,le rendement de déparchage,le pourcentage des fèves piquées,le pourcentage des grains retenus aux tamis et les tamis et les qualités organoleptiques du café.
La fermentation du café traité par l'eau de la rivière a duré 18h alors que la fermentation du café traité par l'eau de robinet a duré 21h.
Le mucilage à la surface de la parche était éliminé facilement pour le café lavé par l'eau de robinet par rapport au café lavé par l'eau de la rivière.Le séchage a duré 13 jours avec un taux d'humidité de 11,33% pour le café traité par l'eau de la rivière Ruvubu et le café traité par l'eau du robinet,le séchage a duré 10 jours avec un taux d'humidité de 11,38%.
Le café traité par l'eau de robinet avait un rendement de 81,40% avec 5 points et le café traité par l'eau de la rivière avait un rendement de 80,40% avec 5 point et le café traité par l'eau de la rivière avait un rendement de 80,40% avec 4 points.L'intensité des attributs pour le café traité par l'eau du robinet était bonne avec 12,5 points alors que l'intensité des attributs pour le café traité par l'eau de la rivière était en moyenne avec7,5 points.
Cette étude montre aux intervenants dans la filière café que la qualité de l'eau est à l'origine de la bonne qualité du café dans la transformation du café cerise en café parche.La qualité de l'eau est un facteur qu'il faut considérer pour pouvoir produire plus de café de spécialité dans le but d'obtenir un café de qualité compétitif sur le plan national,régional et international.
Don de l'auteur
663.933.
Etude de quelques paramètres de qualité du café traité respectivement par l'eau de robinet et l'eau de la rivière : cas de la station de sepulpage-Lavage de Ruvubu / Béatrice Niyokwizera; dir. de Sévérin Sindayikengera . - Bujumbura : Université du Burundi, Institut Supérieur, d'Agriculture, département de technologie des industries agro-alimentaires, 2015 . - VII-36 f. ; 30 cm.
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade d'Ingénieur industriel
Le présent travail intitulé « Etude de quelques paramètres de qualité du café traité respectivement par l'eau de robinet et l'eau de la rivière : cas de la station de sepulpage-Lavage de Ruvubu » montre les contraintes rencontrées dans les stations de dépulpage-lavage lors de la transformation du café tels que les défauts qui prennent naissance de la qualité de l'eau à utiliser pour le dépulpage,la fermentation,le lavage-gradage et le trempage qui sont à l'origine de la baisse de la qualité du café.
Dans ce travail,nous avons analysé les paramètres à savoir la fermentation,le lavage-gradage,le séchage,le rendement de déparchage,le pourcentage des fèves piquées,le pourcentage des grains retenus aux tamis et les tamis et les qualités organoleptiques du café.
La fermentation du café traité par l'eau de la rivière a duré 18h alors que la fermentation du café traité par l'eau de robinet a duré 21h.
Le mucilage à la surface de la parche était éliminé facilement pour le café lavé par l'eau de robinet par rapport au café lavé par l'eau de la rivière.Le séchage a duré 13 jours avec un taux d'humidité de 11,33% pour le café traité par l'eau de la rivière Ruvubu et le café traité par l'eau du robinet,le séchage a duré 10 jours avec un taux d'humidité de 11,38%.
Le café traité par l'eau de robinet avait un rendement de 81,40% avec 5 points et le café traité par l'eau de la rivière avait un rendement de 80,40% avec 5 point et le café traité par l'eau de la rivière avait un rendement de 80,40% avec 4 points.L'intensité des attributs pour le café traité par l'eau du robinet était bonne avec 12,5 points alors que l'intensité des attributs pour le café traité par l'eau de la rivière était en moyenne avec7,5 points.
Cette étude montre aux intervenants dans la filière café que la qualité de l'eau est à l'origine de la bonne qualité du café dans la transformation du café cerise en café parche.La qualité de l'eau est un facteur qu'il faut considérer pour pouvoir produire plus de café de spécialité dans le but d'obtenir un café de qualité compétitif sur le plan national,régional et international.
Don de l'auteur
663.933.