Bacimanza, Ernest
Contribution à la détoxication des feulles de manioc amer par grillage et à la détermination de leur valeur nutritive / par Ernest Bacimanza; Vestine Ntakarutimana, directeur . - Bujumbura : Université du Burundi, Faculté des Sciences, Département de Chimie, 2015 . - VIII-69 f. ; 30 cm.
mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Sciences Chimiques
Résumé,
Le présent travail est centré sur l'effet de la détoxification sur la teneur en cyanure et la valeur nutritive des feuilles de manioc amer (Ruvubu) consommées dans la ville de Bujumbura, Nous avons déterminé les teneurs en cyanure, en protéines, en lipides, en glucides ainsi qu' en éléments minéraux (Ca, P, Fe et Mg) dans quatre échantillons de feuilles.
Ces paramètres ont été dosées dans les feuilles fraîches non cuites, dans les feuilles fraîches puis cuites, dans les feuilles grillées non cuites et dans les feuilles grillées cuites.
Une teneur en eau a été déterminée par étuvage et une valeur de 70,46% a été trouvée. Quant au dosage de cyanure, les valeurs de 44,55 mg, 13,6 mg et 7,40 mg pour 100 g d'échantillon ont été trouvées respectivement dans les feuilles fraîches non cuites, dans les feuilles fraîches puis cuites, dans les feuilles grillées non cuites ainsi que dans les feuilles grillées cuites.
Les résultats des autres paramètres déterminés pour chaque échantillon de feuilles sont (en% M.S):
*22,69% ; 30,62 et 22,56% en protéines, 7,63%; 6,39% et 9,40% en matière grasse, 0,44%; 2,88% et 1,06% en sucres totaux ainsi que 0,18%; 2,49% et 0,47% en sucres réducteurs respectivement dans les feuilles fraîches non cuites, dans les feuilles fraîches puis cuites et dans les feuilles grillées cuites.
* 2404 mg/kg, 4126 mg/kg et 2058 mg/kg en phosphore, 15630 mg/kg, 16115 mg/kg et 14615 mg/kg en calcium, 3146 mg/kg, 3515 mg/kg et 2383 mg/kg en magnésium ainsi que 120 mg/kg, 367 mg/kg et 122 mg/kg en fer respectivement dans les feuilles fraîches non cuites, dans les feuilles fraîches puis cuites et dans les feuilles grillées cuites.
Ces résultats nous ont permis de conclure que les feuilles de manioc contiennent des quantités non négligeables en protéines, en protéines, en lipides et surtout en éléments minéraux comme le calcium (Ca), le phosphore (P), le magnésium (Mg) ainsi que le fer (Fe). Par contre, elles sont pauvres en glucides.
Par ailleurs la teneur en cyanure après traitement est sans danger toxique. La consommation des feuilles de manioc grillées cuites ne présente pas une intoxication aiguë (7.40 mg/100g) mais il faut améliorer ce procédé de grillage du fait que la teneur trouvée en cyanure dépasse celle recommandée par FAO/OMS et BBN (10 mg/kg soit 1 mg/100g).
Don de l'auteur
631.574
Contribution à la détoxication des feulles de manioc amer par grillage et à la détermination de leur valeur nutritive / par Ernest Bacimanza; Vestine Ntakarutimana, directeur . - Bujumbura : Université du Burundi, Faculté des Sciences, Département de Chimie, 2015 . - VIII-69 f. ; 30 cm.
mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Sciences Chimiques
Résumé,
Le présent travail est centré sur l'effet de la détoxification sur la teneur en cyanure et la valeur nutritive des feuilles de manioc amer (Ruvubu) consommées dans la ville de Bujumbura, Nous avons déterminé les teneurs en cyanure, en protéines, en lipides, en glucides ainsi qu' en éléments minéraux (Ca, P, Fe et Mg) dans quatre échantillons de feuilles.
Ces paramètres ont été dosées dans les feuilles fraîches non cuites, dans les feuilles fraîches puis cuites, dans les feuilles grillées non cuites et dans les feuilles grillées cuites.
Une teneur en eau a été déterminée par étuvage et une valeur de 70,46% a été trouvée. Quant au dosage de cyanure, les valeurs de 44,55 mg, 13,6 mg et 7,40 mg pour 100 g d'échantillon ont été trouvées respectivement dans les feuilles fraîches non cuites, dans les feuilles fraîches puis cuites, dans les feuilles grillées non cuites ainsi que dans les feuilles grillées cuites.
Les résultats des autres paramètres déterminés pour chaque échantillon de feuilles sont (en% M.S):
*22,69% ; 30,62 et 22,56% en protéines, 7,63%; 6,39% et 9,40% en matière grasse, 0,44%; 2,88% et 1,06% en sucres totaux ainsi que 0,18%; 2,49% et 0,47% en sucres réducteurs respectivement dans les feuilles fraîches non cuites, dans les feuilles fraîches puis cuites et dans les feuilles grillées cuites.
* 2404 mg/kg, 4126 mg/kg et 2058 mg/kg en phosphore, 15630 mg/kg, 16115 mg/kg et 14615 mg/kg en calcium, 3146 mg/kg, 3515 mg/kg et 2383 mg/kg en magnésium ainsi que 120 mg/kg, 367 mg/kg et 122 mg/kg en fer respectivement dans les feuilles fraîches non cuites, dans les feuilles fraîches puis cuites et dans les feuilles grillées cuites.
Ces résultats nous ont permis de conclure que les feuilles de manioc contiennent des quantités non négligeables en protéines, en protéines, en lipides et surtout en éléments minéraux comme le calcium (Ca), le phosphore (P), le magnésium (Mg) ainsi que le fer (Fe). Par contre, elles sont pauvres en glucides.
Par ailleurs la teneur en cyanure après traitement est sans danger toxique. La consommation des feuilles de manioc grillées cuites ne présente pas une intoxication aiguë (7.40 mg/100g) mais il faut améliorer ce procédé de grillage du fait que la teneur trouvée en cyanure dépasse celle recommandée par FAO/OMS et BBN (10 mg/kg soit 1 mg/100g).
Don de l'auteur
631.574