TY  - BOOK
AU  - Nduwayo,Alexis
AU  - Ndikumana,Donat
ED  - Université du Burundi
TI  - Contribution à l'étude de quelques paramètres physico-chimiques en organoleptiques du jus de mangue vendu dans la ville de Bujumbura
PY  - 2018///
CY  - Bujumbura
PB  - Université du Burundi, Instittut da Pédagogie Appliquée, département de Chimie
KW  - BI-BuBU
KW  - Mangue(jus)
KW  - Paramètre physico-chimique
KW  - Bujumbura(ville)
KW  - Paramètre organoleptique
KW  - Mémoire
N2  - Résumé,

Au Burundi, le jus de mangue est le résultat de la transformation artisanale, ou semi industrielle de fruit de passion, Malgré la négligence de cultiver la plante de mangue au Burundi, il y a peu de temps que cette culture a commencé à voir le jour et actuellment la consommation de son jus est très importante.

Dans notre travail, nous nous sommes intéressé à analyser le jus de mangue vendu dans la ville de Bujumbura.

L'objectif de notre travail consiste à réaliser :

- Une analyse physico-chimique nous renseignant sur le PH, ATT, le degré Brix et la teneur en alcool.

-Une analyse organoleptique indiquant la couleur, la limpidité, l'odeur et le goût.

L'expérimentation a été faite sur quatre échantillons achetés sur le marché dénommé COTEBU de la ville de Bujumbura.

Les valeurs de PH (3,55 pour Premium Mango nectar et 3,21 pour Boom Mango), degré Brix (6,68% pour Boom Mango et 0,45% pour Fresh Mango Sip) et ATT (2,208g d'acide/1 pour premium Mango nectar et 2,56g d'acide/1 de ces échantillons nous ont révélé que le jus de mangue vendu dans la ville de Bujumbura ne se trouve pas dans les normes recommandées.

Une analyse sur le teneur en alcool 0% pour tous les échantillons) a montré que ces échantillons ne sont pas alcoolisés.

Les résultats de notre analyse organoleptique nous ont révélé que certains échantillons de ce jus sont trop sucrés et d'autres peu sucrés pour le goût.

La somme des mentions "sucre" est 7/12 donc plus de 50% tandis que 4 de ces dégustateurs ont dit que ces jus sont trop sucrés et une personne a dit qu'il y a peu du sucre dans le jus premium mango nectar. L'odeur de ces jus est plus ou moins acceptable par ces personnes. Quant à la limpidité, plus de 80% des personnes ont dit que ces jus sont clairs
ER  -