TY  - BOOK
AU  - Nitereka,Réverien
AU  - Nineza,Claire
TI  - Contribution à l'étude de la dégradation de l'huile d'Arachide au cours de ses utilisations répétitives 
PY  - 2016///
CY  - Bujumbura
PB  - Université du Burundi, Institut de Pédagogie appliquée, département de Chimie
KW  - BI-BuBU
KW  - Arachide
KW  - Huile
KW  - Dégradation
KW  - Utilisation répétitive
KW  - Mémoire
N2  - RESUME?

Dans certaines cuisines,une certaine quantité d'huile est utilisée de façon répétitive.Dans ce travail intitulé:<<Contribution à l'etude de la dégradation de l'huile d'arachide au cours de ses utilisations répétitives
 utilisée plusieurs fois gaede ses qualités nutritionnelles et  organoleptiques.
Pour y arriver,nous avons terminé certains paramètres physiques et chimiques des échantillon d'huile d'arachide.
Ainsi,nous avons suivi  l'évolution de la densité,de la teneur en eau, de l'indice de réfraction,de l'ndice d'acidité,de l'indice de saponification,de l'indice d'ester,de l'indice d'iode et de l'indice de peroxyde avec la cuisson répétitive.le constat est que l'huile d'arachide se dégrade progressivement au cours de ses utilisations répétitives,ce qui conduit à la perte de ses qualités nutritionnelles et organoleptiques.
Enfin,en analysant les résultats obtenus,la meme huile d'arachide ne devait etre utilisée qu'une seule fois
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