Contribution à l'étude de la dégradation de l'huile d'Arachide au cours de ses utilisations répétitives
/ Révérien Nitereka; dir. de Claire Nineza
. - Bujumbura : Université du Burundi, Institut de Pédagogie appliquée, département de Chimie, 2016
. - IX-49 f. ; 29 cm.
Mémoire présenté et défendu publiquement en vue de l'obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée. Agrégé de l'enseignement secondaire en chimie
RESUME?
Dans certaines cuisines,une certaine quantité d'huile est utilisée de façon répétitive.Dans ce travail intitulé:< utilisée plusieurs fois gaede ses qualités nutritionnelles et organoleptiques. Pour y arriver,nous avons terminé certains paramètres physiques et chimiques des échantillon d'huile d'arachide. Ainsi,nous avons suivi l'évolution de la densité,de la teneur en eau, de l'indice de réfraction,de l'ndice d'acidité,de l'indice de saponification,de l'indice d'ester,de l'indice d'iode et de l'indice de peroxyde avec la cuisson répétitive.le constat est que l'huile d'arachide se dégrade progressivement au cours de ses utilisations répétitives,ce qui conduit à la perte de ses qualités nutritionnelles et organoleptiques. Enfin,en analysant les résultats obtenus,la meme huile d'arachide ne devait etre utilisée qu'une seule fois.