Kazohoye, Jérôme Jothamcreatoraut.Nineza, Clairedir.Université du BurundiInstitut de pédagogie AppliquéetextMémoirebdBujumburaUniversité du Burundi, Institut de Pédagogie Appliquée2015monographicfreX-47 f. 30 cm.RESUME Le but de notre travail était de suivre l'évolution de quelques caractéristiques physiques et chimiques de l'huile de palme artisanale utilisée de façon répétitive. Les résultats obtenus stipulent que la densité diminue au début et augmente ensuite à cause de l'augmentation des impuretés. La teneur en eau augmente avec le temps ce qui fait varier l'indice d'acidité par hydrolyse des acides gras. L'indice de perosyde augmente avec le temps ce qui montre que la dégradation s'accentue. Quant à l'indice d'iode, il diminue à cause de la diminution de la teneur en acides gras insaturés. L'indice de saponification et l'indice d'ester augmentent car le phénomène d'hydrolyse provoque l'apparition des acides gras libres. D'après les résultats obtenus, il serait bon d'utiliser l'huile de palme artisanale une seule fois car sa dégradation provoque une perte incontournable de ses qualités organoleptiques et nutritionnelles, ce qui pourrait entraîner de graves problèmes de santé. adolescentJérôme Jotham ; Claire Nineza, directeurMémoire présenté et défendu publiquement en vue de l' obtention du grade de Licencié en Pédagogie Appliquée, agrégé de l' Enseignement Secondaire en Chimie BI-BuBU Huile de palme artisanaleDégradation665.353.Don de l' auteurBI-BuBU150709fre